Штучні ароматизатори в їжі, що це таке, і якщо їх уникати 80 Twenty Nutrition
Коли ви замислюєтесь над тим, чи є їжа корисною чи ні, ви, швидше за все, замислюєтесь над тим, чи є в списку інгредієнтів слово «штучна». Більшість з нас - включаючи деякі великі торгові марки та мережі ресторанів - класифікують штучні ароматизатори у списку інгредієнтів, щоб не триматися подалі. Але що саме є штучні ароматизатори в їжі? І чи слід уникати їх? Ось усе, що вам потрібно знати про штучні ароматизатори та ваше здоров’я:
Що таке штучні ароматизатори та як вони виготовляються?
Згідно з FDA, природним ароматизатором є ефірна олія або сполука, видобута з “спеції, фруктового або фруктового соку, овочевого або овочевого соку, їстівних дріжджів, трави, кори, бруньки, кореня, листя або подібного рослинного матеріалу, м’яса, морепродуктів, птиці, яєць, молочних продуктів або продуктів їх бродіння, суттєвою функцією яких є харчові добавки, а не харчові. " Штучні ароматизатори - це будь-які додані ароматизатори, які не відповідають цим критеріям.
Всі ароматизатори, незалежно від того, чи вони є в природі в продуктах харчування або штучно створені, виготовлені з хімічних сполук. Наприклад, більша частина помітного аромату кориці походить від сполуки цинамальдегід, але сотні інших хімічних сполук також додають смаку. Подібним чином велика частина аромату ванілі походить від сполуки ванілін, але інші хімічні сполуки вносять складність у смак ванілі.
Коли з цих продуктів виробляються натуральні ароматизатори, хімічні сполуки, що надають аромат (такі як цинамальдегід та ванілін та інші сполучні речовини), витягуються та концентруються з продуктів. Коли виробляються штучні ароматизатори, хімічні сполуки, що надають аромат, виробляються синтетичним шляхом. Отримані смакові молекули хімічно ідентичні, вони просто походять з різних джерел.
Візьмемо для прикладу штучний проти натурального екстракту ванілі. У натуральному ванільному екстракті ароматичні сполуки витягують із ванільних зерен і розбавляють спиртом. Існує понад 200 сполук, які складають аромат натуральної ванілі. Найбільш помітним є ванілін, але гідроксибензальдегід, гідроксибензойна кислота та анісальдегід також вносять смак у природну ваніль. Якби ми побачили ці інгредієнти у списку інгредієнтів, ми б, напевно, злякали, але всі вони - лише хімічні сполуки, які в природі містяться у ванілі! Для створення штучного екстракту ванілі в лабораторії створюють кілька ключових смакових молекул, які надають найбільш знаковий ванільний смак і розбавляють спиртом. Оскільки найбільш значущі ароматичні сполуки молекулярно ідентичні сполукам, що містяться у природній ванілі, смак буде подібним. Але оскільки в штучному ароматизаторі бракує понад 100 «підтримуючих» сполук, він буде мати набагато меншу складність.
Як перелічені штучні ароматизатори на етикетках інгредієнтів?
Найчастіше ви просто бачите на етикетці інгредієнтів слова "штучні ароматизатори", без деталей. Так, це означає, що ваша їжа може містити будь-яку кількість хімічних добавок, що надає їй певного смаку. Але також пам’ятайте, що ці хімічні сполуки точно такі ж, як ті, які були б у наявності, якщо б використовувались натуральні ароматизатори, джерело просто інше!