Штучні та натуральні підсолоджувачі - Керівництво з здорової їжі
Залежно від того, з ким ви розмовляєте, штучні підсолоджувачі є корисною альтернативою цукру чи хімічному мінному полю. То які факти існують про ці підсолоджувачі та який їх вплив на наше здоров’я? Джені Пірс проводить розслідування.
Ось що ми розглядаємо:
Їжа підсолоджується за допомогою різноманітних інгредієнтів, включаючи сахарозу (тростинний цукор), фруктозу (фруктовий цукор), лактозу (молочний цукор), глюкозу, мед, коричневий цукор, цукрову пудру, цукор-сирець та солодкі сиропи (кленовий, золотистий). Всі ці підсолоджувачі мають енергетичну цінність (17 кДж на грам).
«Штучні підсолоджувачі» насправді слід називати «альтернативними підсолоджувачами», оскільки багато останніх типів не є штучними, а виготовляються із змінених цукрів. Штучні підсолоджувачі надають солодкий смак з кількістю кілоджоулів або відсутністю, тому їх часто додають у їжу та напої. Часто ці підсолоджувачі мають дуже інтенсивну солодкість, внаслідок чого в їжу вживаються дуже малі кількості.
Загальні підсолоджувачі
Три загальні підсолоджувачі, про які ви, напевно, чули, - це аспартам, сахарин та сукралоза. Іншими менш відомими підсолоджувачами, що використовуються в підсолоджувачах, а також у продуктах та напоях на полицях наших супермаркетів, є ацесульфам калію (Ace K), цикламат, неотам і маніт.
Цукрові спирти
До цукрових спиртів належать маніт, сорбіт, ізомальт та ксиліт. Вони використовуються як підсолоджувачі в таких продуктах, як жувальні гумки, солодощі, шоколадні батончики та монетний двір. На відміну від цукру, цукрові спирти мають або низький, або зовсім відсутні «каріогенний ефект», тобто вони не викликають карієс зубів. (Карієс зубів - це інфекційне захворювання, яке пошкоджує структури зубів. Карієс чи карієс є наслідком карієсу.) Цукрові спирти містяться природним чином у багатьох фруктах та овочах, але комерційно виробляються з вуглеводів, таких як глюкоза, сахароза та крохмаль.
Під час недавньої тенденції дієти з низьким вмістом вуглеводів до багатьох продуктів додавали цукрові спирти, щоб знизити загальний вміст вуглеводів, але при цьому забезпечити солодкий смак. Цукрові спирти дійсно містять енергію (між 32-64 кДж порівняно з цукром при 70 кДж на чайну ложку), але вони засвоюються повільніше і майже не впливають на рівень глюкози в крові. Вони мають невелику перевагу для схуднення, тому перевірте вміст кілоджоулів у будь-яких продуктах, що не містять цукру.
А як щодо Стевії?
Стевія - підсолоджувач, витягнутий з листя рослини Stevia rebaudiana Bertoni. Стевія століттями використовувалася в Аргентині, Бразилії та Парагваї для підсолоджування їжі та напоїв і широко культивується в Азії. Хоча, як повідомляється, свіже листя в 15-20 разів солодше цукру, екстракти з листя можуть бути в 300 разів солодшими.
У Новій Зеландії стевія може продаватися як дієтична добавка, але не дозволена для використання як харчова добавка. Ключовим питанням є відносно обмежені дані досліджень щодо стевії.
Спільний експертний комітет з харчових добавок (JECFA) Харчової та сільськогосподарської організації/Світової організації охорони здоров’я (ФАО/ВООЗ) засідав у 2004 році для розгляду наукових доказів про безпеку стевії. Однією з проблем, яку вони виділили, є відсутність загальних специфікацій для стевії, яка продається. Іншими словами, кількість активних компонентів у стевії може змінюватися. Вони також сказали, що потрібна додаткова інформація про метаболізм та фармакологічні ефекти стевіозиду (головного компонента стевії) у людей.
Розглядається заявка на харчові стандарти Австралії, Нова Зеландія (FSANZ), щоб дозволити використовувати стевіол глікозид (екстракт листя) як харчову добавку в Новій Зеландії.
Остерігайтеся Інтернету
Багато людей стурбовані безпекою штучних підсолоджувачів, як правило, після прочитання тривожної інформації в Інтернеті. На жаль, хоча Інтернет може бути цінним інструментом дослідження будь-якої теми під сонцем, також важко відокремити факт від вигадки.
Багато міфів про підсолоджувачі зберігаються через нерозуміння та чутки. Наукові дані регулярно неправильно цитуються або робляться неправильні тлумачення. Часто можна зустріти звіти про застарілі дослідження, коли існує велика кількість недавніх відомостей, що суперечать першим даним.
Ще одним попереджувальним знаком є покладання на відгуки. Це запасний варіант для тих, хто навіть не може знайти достатньо неясних досліджень, щоб підкріпити їх. Це все одно, що сказати: «Моя сусідка щодня їла капусту, і вона померла від раку, тому капуста викликає рак». Причина та наслідок змішуються.
Під час серфінгу в Інтернеті зверніть увагу на емоційні СЛОВА З ВЕЛИЧИН та часте використання знаків оклику. Це корисна підказка про те, що ви, можливо, натрапили на чиюсь надмірну уяву чи роботу теоретика змови.
У звітах, покликаних викликати тривогу, часто навмисно використовуються наукові слова, коли це вдається загальноприйнятим. Наприклад, полісахариди звучать набагато страшніше крохмалю; а аскорбінова кислота - це лише технічний термін для вітаміну С.
Досліджуючи тему охорони здоров’я чи харчування, доцільно починати з надійних веб-сайтів (таких як урядові установи) та використовувати їх посилання на інші веб-сайти.
Але остерігайтеся спін-лікаря. Деякі політичні партії використовують емоційні проблеми, такі як штучні підсолоджувачі, щоб привернути увагу та зробити навмисно тривожні заяви в прес-релізах. Це хороший спосіб отримати заголовок газети, але не настільки хороший, щоб інформувати нас про проблему, оскільки занадто часто наукові дані неправильно трактуються або просто взагалі ігноруються. І все, що ми пам’ятаємо, - це страшний заголовок.
Вплив на здоров'я
Аспартам
Якщо ви погуглите «аспартам» і почнете читати, вам може бути пробачено, що ви сильно нервуєтесь щодо свого здоров’я: здається, що прийом аспартаму спричинить надзвичайно широкий спектр скарг, в значній мірі від А до Я. Чому ця добавка дозволена в нашому Ви питаєте себе?