Шукаючи кращого способу харчування своїх військ, Наполеон розпочав змагання, яке змінило спосіб життя людей
Скільки банок їжі у вас у коморі? Багато американців покладаються на консервований тунець, подрібнений помідор, квасоля або суп з курячої локшини для швидкого та легкого харчування. За це ви можете подякувати найімовірнішому благодійнику - Наполеону Бонапарту. Або точніше, конкурс на збереження їжі, який він розпочав, та паризький кондитер, який виграв приз.
До появи сучасних методів виробництва люди зберігали їжу, як могли. Мешканці холодного клімату заморозили їжу; мешканці пустелі сушили своє на гарячому сонці та вітрі. Існують докази того, що люди на Близькому Сході сушили їжу ще в 12000 р. До н. Е., Згідно з даними Національного центру збереження домашньої їжі. Римляни сухофрукти. У більш холодних районах Америки люди зберігали їжу в крижаних коробках, які буквально вирізали в льоду. Наприкінці 1800-х років чоловік на ім'я Кларенс Бердзі виявив, що швидке заморожування сприяє кращому смаку заморожених фруктів та овочів. Його однофамільний бренд і сьогодні є надійним.
Наприкінці 1700-х років Наполеон хотів знайти більш ефективний спосіб харчування своїх військ. У ту епоху їжу консервували шляхом сушіння, копчення або маринування. Але ці варіанти не були практичними для годування великої армії різноманітною їжею, не кажучи вже про те, що практика консервування образила смакові рецептори Маленького Капрала. Їжа просто несмакувала. Він запропонував 12 000 французьких франків кожному, хто міг розробити новий спосіб збереження їжі для транспорту.
Різноманітність консервів
Кондитер і шеф-кухар у Парижі на ім'я Ніколас Апперт почав експериментувати в 1795 році. Натхненний вином у закупорених пляшках, Апперт помістив їжу всередину скляних банок, армованих дротом, а потім закупорив та запечатував банку воском. Банки закутували в полотно і кип'ятили, поки Апперт не вважав їжу достатньо приготованою. (Це була неточна наука.) Аппер успішно консервував фрукти, овочі, супи, мармелад, молочні продукти та соки.
Хоча Апперт насправді не розумів, чому - пройде ще близько 50 років, перш ніж Луї Пастер довів, що спека вбиває бактерії - його метод був ефективним. Він вважав, що вплив повітря псує їжу, і він намагався її видалити. Тоді це була загальноприйнята думка. М'ясо «консервували», покриваючи шаром жиру, щоб уберегти його від повітряних злів.
Тим не менше, кип'ятіння пляшок за допомогою Апперта дозволило теплу вбити вразливих організмів, і коли банки охолоджувались, вони герметично закривались, перешкоджаючи потраплянню бактерій.