Швейцарський рецепт мангольду; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі
- Огляд
- Ідентифікація
- Інформація про харчування
- Відбір
- Зберігання
- Підготовка
- Рецепт
- Безкоштовна книга рецептів
Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування
З одного погляду
Швейцарський мангольд - це листовий зелений овоч, який є генетичним двоюрідним братом для буряків, шпинату та лободи. Швейцарський мангольд має великі блискучі листя з різнокольоровими стеблами, смак земляний та зелений. Це відмінне джерело вітаміну К і хороше джерело вітаміну А, магнію, марганцю та міді. Швейцарський мангольд може бути більш поживним у приготуванні.
Огляд
Швейцарський мангольд, який є членом сімейства черепонових, є дуже поживним темно-листяним зеленим овочем. До інших відомих чотириногих можна віднести буряк, шпинат та лободу.
Найзагадковіше в швейцарському мангольді - це його назва. Він не є рідним для Швейцарії, і навіть там його часто не культивують. Натомість він є рідним для середземноморських регіонів, хоча, оскільки він переносить широкий діапазон температур, його вирощують у багатьох кліматичних районах світу.
Говорячи про імена, у Південній Африці мангольд швейцарський просто називається "шпинат". Більше загадковості.
Ідентифікація
Швейцарський мангольд має великі, глянцеві, брижові листя з яскраво контрастними стеблами, які жилкуються по всьому листу. Стебла можна знайти в різних відтінках білого, жовтого, рожевого та червоного. Листя, як правило, темно-зелені, хоча вони можуть бути і пурпуровими.
Швейцарський мангольд має землистий, мінеральний смак, схожий на шпинат. Він злегка гірчить, хоча гіркота його зменшується при варінні.
Інформація про харчування
В одній склянці вареного, зцідженого мангольду (близько 175 г) міститься 35 калорій, 3,3 г білка, 7,2 г вуглеводів, 3,7 г клітковини, 1,9 г цукру і 0,1 г жирів. Швейцарський мангольд є чудовим джерелом вітаміну К і хорошим джерелом вітаміну А, магнію, марганцю та міді. У сирому вигляді він є хорошим джерелом вітаміну С.
Зверніть увагу, що наведені вище значення стосуються вареного швейцарського мангольду. Як і багато листової зелені, мангольд різко скорочується при варінні, тому 1 склянка вареного мангольду буде містити набагато більше поживності, ніж 1 склянка сирого мангольда.
Інше, що слід зазначити при порівнянні вареного із сирим швейцарським мангольдом, - це наявність щавлевої кислоти. Щавлева кислота - це сполука, що міститься в багатьох листових зелених овочах, яка може пригнічувати засвоєння мінералів під час травлення. Приготування овочів зменшує вміст щавлевої кислоти, тому приготований швейцарський мангольд не тільки є більш поживним за обсягом поживними речовинами, але і його мінерали можуть бути більш засвоюваними.