Сичуанська варена риба (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼) Вовк життя
Сичуанська варена риба, або шуй жу ю, це вся лють у ці дні. Я думаю, що це може бути НАЙПОПОЛНІШЕ блюдо у всьому Китаї зараз. Зі свого боку, Шуй жу ю це одна з страв, за якою я все ще сумую з Китаю, навіть після того, як навчився готувати багато своїх улюблених страв, які важко знайти в США.
Адаптація цього рецепту для домашнього кухаря
У ресторанах відварну рибу в Сичуані зазвичай готують із цілою рибою - часто зміїною головою, коропом або сомом. Зазвичай ми замовляємо сома, оскільки він ніжний і має відносно мало кісток. Ідея використати цілу рибу для цієї публікації мені на короткий момент прийшла в голову, але я вирішив не проводити вас через цю боротьбу.
Використання рибного філе не робить цю страву менш автентичною, але, безумовно, набагато простіше. Я використовував філе тилапії, але філе камбали та сома теж ідеальне. Тільки пам’ятайте, що риба повинна бути дуже свіжою, і завжди краще, якщо вона ніколи не була замороженою.
Спочатку я думав, що спосіб приготування цієї страви буде схожий на відварну яловичину з Сичуаню, або Шуй Чжу Ніу. Але насправді це набагато простіше. Ви все прокип’ятіть, а потім гаряча олія шипить над посудом у термостійкій мисці. Справжній ключ - у маринаді. Як тільки ви правильно приправили рибу, ви вже вільні вдома.
Просто знайте, що цей рецепт відвареної риби в Сичуані досить важкий для перцю чилі та сичуанського перцю (麻 椒), тому зменшуйте відповідно, якщо ваші смакові рецептори менш терпимі.
Крім того, для уточнення ми використовуємо зелений горошок перцю в Сичуані (麻 椒), який за кольором, смаком та запахом відрізняється від червоного горошку перцю Сичуані або хуа цзяо (ua). Вони набагато оніміють і трохи більше квіткові/рослинні, ніж їхні червоні колеги.
Сичуанська варена риба: Інструкції щодо рецептів:
Наріжте рибу шматочками ¼ дюйма товщиною під кутом 45 градусів. Мета - отримати шматки риби з великою площею поверхні, оскільки вони будуть стискатися після приготування.