Сицилійська їжа як спосіб життя
Історія Вероніки Лавенії
Фотографії Г. Джустолісі та П'єро Пардіні
Солодкі аромати, багаті різноманітні смаки та ігровий майданчик із галькових та довгих золотистих пляжів, які можна знайти лише вздовж узбережжя Середземномор’я - це, і багато іншого, відвідування Сицилії. Прикрашений дорогоцінними археологічними пам’ятками, що містять давнє походження острова, вражаючими вулканами (Етна, Стромболі та Вулкан) та красивими меншими островами, що оточують його: Еолійським, Егадійським, Пелагійським, Пантеллерійським та Устичним, Сицилія, схоже, має все це. І справді, це просто може, особливо коли мова заходить про приємну їжу. Благословлена кліматом, достатньо теплим, щоб забезпечити безліч простих, свіжих та смачних інгредієнтів, Сицилія також є країною з сильною культурою харчування. Виноградники, апельсинові та лимонні гаї, мигдальні дерева та оливкові ферми можна знайти майже біля кожного куточка острова. У сезон сезону spremuta d’arancia (свіжовичавлений апельсиновий сік) подають майже в кожному кафе-барі.
Золотий плід також використовується в пікантних стравах. Insalata di arance, свіжий апельсиновий салат, як правило, подають з поголеним кропом (у сезон), сицилійською оливковою олією, зеленими або чорними оливками без кісточок, морською сіллю та свіжомеленим перцем. Традиційно сицилійська їжа зберігає свіжість та сезонність інгредієнтів - запорукою майже будь-якої смачної сицилійської страви є простота. Простота означає нерафіновані інгредієнти, настільки справжні та смачні, що вони зберігають смак землі, де їх вирощували.
Ринки Сицилії мають багатий вибір місцевих фруктів та овочів, які завжди були популярною визначною пам'яткою для туристів. Сицилійська кухня має багато міжнародних впливів, спираючись на кулінарну культуру всіх її загарбників. Тут поєднуються італійські традиції (макарони, томатний соус та свіжі овочі) з місцевими делікатесами та продуктами традиційних острівних галузей: червоний перець, тунець, риба-меч і сардина, оливки, кедрові горіхи та каперси. На Сицилії ви можете відкрити справжню здорову бідну кухню (Cucina Povera), основний продукт італійської дієти: макарони (свіжі та сушені), заправлені оливковою олією та свіжими овочами, риба, приготовлена на грилі, баранина чи коза, приправлені зеленню.
Капоната є найвідомішою сицилійською закускою. У давнину його подавали як окрему страву у супроводі хліба, але сьогодні найчастіше готують як гарнір. Це суміш смажених овочів (баклажани, перець, кабачки), заправлена томатним соусом, селерою, цибулею, оливками та каперсами в кисло-солодкому соусі.
Паста альла Норма є, мабуть, однією з найвідоміших страв з пасти на Сицилії. Це просто короткі макарони з баклажанами у світлому томатному соусі, що подаються із салатом рікотта (тверда, терта рикотта). Ця страва - типова для Катанії, другого за величиною міста острова - обов’язкова влітку, коли баклажани в сезон.