Сіль робить вас голодними, а не спраглими
Я давно казав, уникайте оброблених продуктів, оскільки весь доданий цукор псує хімію вашого організму і виводить апетит з-під контролю. Ще один інгредієнт, який, як відомо, має надлишок в упакованих продуктах - це сіль. Ми всі чули, що слід уникати солі, оскільки вона спричиняє гіпертонію та серцеві захворювання, але, як я вже згадував раніше, припущення, що сіль є основною причиною високого кров'яного тиску, ймовірно, не відповідає дійсності. Нове 16-річне дослідження підтверджує це і показує, що обмеження солі не знижує артеріальний тиск.
Це не означає, що сіль нешкідлива. Ще одне захоплююче дослідження пояснює, чому сіль є такою основною речовиною в оброблених харчових продуктах, оскільки, як доданий цукор, вона також підвищує апетит. На жаль, механізм цього підвищення апетиту також може означати, що надлишок солі сприяє втраті м’язів, втраті кісткової маси та діабету 2 типу.
Полонена аудиторія
Однією з найбільших проблем дослідження харчових речовин у людини є відсутність контролю. Дослідники хочуть вивчати та вимірювати по одному фактору за раз, але майже неможливо змусити людей дотримуватися 100 відсотків. Адміністратори дослідження можуть контролювати те, що відбувається в їх присутності, але тоді їм потрібно враховувати ймовірні невідповідності, які виникають, коли учасники самі по собі. В ідеалі дослідники хотіли б мати можливість повністю ізолювати учасників протягом тривалого періоду часу, щоб керувати кожним аспектом їх дієти. Це, очевидно, дорого і трудомістко, тому ми в основному покладаємось на дослідження на тваринах, щоб зробити висновок про подібні ефекти у людей.
Дослідження, опубліковане в «Журналі клінічних досліджень» тут і тут, змогло пролити нові уявлення про вплив солі на апетит, споживання рідини та затримку води у людей, оскільки дало рідкісну можливість ідеально контролювати кожен аспект дієти учасників.
Дослідники спостерігали російських космонавтів, які імітували тривалі польоти на Марс. У дослідженнях брали участь дві групи з 10 чоловіків, одна трималася в ізоляції 105 днів, а інша група - 205 днів. Обидві групи мали однакові дієти, і всі вони проходили 28-денні цикли з різним рівнем солі - 12 грамів, 9 грамів і, нарешті, 6 грамів на день. Один грам солі містить близько 388 міліграм натрію. Як система відліку, USDA рекомендує від 1500 до 2300 міліграм натрію на день, тому для цього дослідження дослідники тестували 4656 міліграмів, 3492 міліграми та 2328 міліграмів натрію на день. Середній американець споживає близько 3400 міліграмів на день, тому, хоча це звучить досить солоно, це насправді зовсім не так екстремно. Насправді космонавти сказали, що дієта з високим вмістом солі насправді не має солоного смаку, а дієта з низьким вмістом солі має досить поганий смак.
Несподівані результати
Ваше тіло потребує натрію для різноманітних важливих функцій, тому воно намагається підтримувати рівень натрію в крові стабільним. Коли ви з’їдаєте більше солі, ваше тіло виділяє надлишок солі, а це означає, що ви також мочите зайву воду. Дослідження космонавтів мало подібні результати, за винятком однієї важливої різниці, яку вони не очікували. Оскільки космонавти їли більше солі, натрій у крові залишався на рівні, кількість солі в сечі зростало, а об’єм сечі збільшувався, але вони фактично виявили, що випробовувані вживали менше рідини в цілому на дієті з високим вмістом солі. Вони не зневоднювались, але не вживали достатньої кількості рідини, щоб врахувати, що відбувається, що викликало питання, звідки береться ця зайва вода? Ще одна цікава примітка - це те, що космонавти скаржились на це вони завжди відчували голод, коли сиділи на дієті з високим вмістом солі, але не тоді, коли вони сиділи на низькосоленій дієті, хоча вони були калорійно однакові.