Сильна кухня
Хочете побачити, як люди втрачають розум і нападають один на одного? Просто скажіть випадковій групі людей, що всі калорії рівні. Тоді тікай!
Поки ви втікаєте за своє життя, ця натовп непокірних "калорій - це цар" або "якість їжі - це цар" стане на їхній бік. Будьте готові побачити, як все стане реальністю, як поживний Володар мух. І звичайно, коли емоції втягуються в дебати, більшість логіки та раціонального мислення виходять прямо з вікна. Будьте готові до того, щоб справжні докази насправді були лише анекдотами.
Що підводить нас до розділової лінії, коли справа стосується порівняння калорій. Я стикаюся з більшістю людей, зацікавлених у здоров’ї, втраті жиру та силі, щоб насправді не надто думати про калорії. Звичайно, вони можуть перекинути коробку з зерновими, щоб перевірити вуглеводи або кількість білка в квест-барі, але вони не мають багато контексту щодо того, як ці калорії входять у їх харчування. Вони можуть не замислюватися над контекстом того, скільки їжі на день вони їдять, скільки з цих калорій є білком і якщо їх тренування вимагає зміни калорій взагалі. Це як би купити нову машину. Ви можете вдарити шини і запитати про гарантію та пробіг на бензині, але насправді ви не знаєте багато чого під капотом.
І це добре. Більшості людей це не потрібно. Насправді їм просто необхідний базовий рівень знань та вибагливий слух і око для B.S. Пам'ятаєте, як ви отримали рекомендацію для виробника автомобілів, коли ви були молодшими (як я це зробив від свого батька), і ви відчуваєте себе "в безпеці" з цим вибором? Тож тато каже, що Honda - це завжди чудовий вибір, тому я завжди можу схилятися до цього. Можливо, знайомий друг порекомендував Палео, щоб він почувався в безпеці.
Тут емоції вступають у суперечку і псують усіх. Уявіть собі: "сказати, що Honda смокче - це все одно, що сказати, що мій тато смокче. Як ти смієш, я не буду стояти за це" ! Це проблема, з якою я стикаюся з навчанням клієнтів з питань харчування, просячи їх їсти більше білка, менше їжі в коробках, більше вуглеводів, менше вуглеводів, що б не було еквівалентом прохання придбати Ford Pinto, вони навіть не можуть уявити собі світ в якому це має сенс.
Займаючись клієнтами, я в кінцевому підсумку даю раціональні, наукові та анекдотичні (бо це все ще має значення) докази того, що я хочу, щоб вони робили. Для одних цього достатньо, іншим потрібно фактично довіряти вам протягом кількох тижнів або місяця, а потім подивитися, як вони ставляться до цього вибору. У вас коли-небудь була машина в магазині, і ви отримуєте оренду, яку ніколи не роздумуєте придбати? Але тоді після тижня їзди навколо, ти як "бовтанка, мені подобається ця машина"? Так, це те, що я дивлюся. просто трохи пробний тест, якщо ви мені не вірите, тоді давайте подивимося.
Якщо серйозно, то що таке калорія?
Калорія, в її справжньому вигляді, така:
Одиниця теплової енергії. Одна кілокалорія (1000 калорій) - це кількість енергії, яка потрібна для нагрівання одного кілограма води на 1 градус Цельсія.
Тож якщо це просто термодинаміка, чи не повинно справді відповідати, що всі калорії однакові? Хіба це не просто вимірювання тепла, яке можна було б постійно вимірювати, незважаючи на вживану їжу? Це було б, якби ми, наші тіла, були просто калориметрами-бомбами, які вчений використовує для проведення цих експериментів. Але ми живемо дихаючими організмами з травленням (для чого потрібні ферменти, бактерії, транспорт кишечника), імунною функцією, адаптивним термогенезом та іншими периферичними факторами. Більшість периферійних факторів, таких як перебування на сонці, сон, якість їжі та інші, ймовірно, впливають на те, які тканини надають перевагу цим калоріям, а не на те, скільки калорій витрачається. Але це все одно впливає на результат, оскільки люди не так цікавляться калоріями, якби всі вони йшли на збільшення м’язів. Запам’ятайте, контекст?
Ми схильні розглядати калорії редукціоністським способом. У великій схемі речей ви можете робити досить добре, просто зосереджуючись на калоріях. Якщо ви знаєте, що ви калорії загального обслуговування, ви можете створити дефіцит або надлишок і побачити досить добре прогнозований результат. Це не пояснює, наскільки добре виявляється цей дефіцит або надлишок, оскільки всі перераховані вище фактори сприяють якості цього результату. Ви знаєте, що стара приказка про фунт жиру містить близько 3 500 калорій, тож створення дефіциту 500 калорій призведе до теоретичного фунта втрати жиру на тиждень.
Це дійсно вірно з точки зору 1000 футів і призведе до втрати жиру, якщо цей дефіцит буде постійним. Але час від часу клієнти не бачать цього лінійного прогресу, навіть коли математика працює.
Це не просто математика
Дотримуватися цього дефіциту калорій все одно, що казати, що долар - це завжди долар. Це правда в тому сенсі, що якщо ви тримаєте в руці долар, це завжди однаковий законний платіжний засіб. Але долар не завжди коштує однаково з точки зору того, що він вам купує, чи не так? Інфляція, фондовий ринок, процентні ставки та податки - все це впливає на те, скільки насправді принесе вам цей долар. У гіпотетичному розумінні, я вважаю, що цей приклад дає більш точний контекст того, що коштує долар. Правда, як і калорія, вона завжди дорівнює однаковій. Але обмін цього долара (або калорій) має на це численні фактори.
Калорії, які є досить рівними, є причиною того, що люди можуть схуднути на безлічі дієт. Зрештою, дефіцит калорій призведе до втрати ваги, і ми бачимо, чи роблять люди періодичне голодування, палео, зону, знежирену дієту чи будь-яку дієту. Коли ви дивитесь на загальний фактор, дефіцит калорій завжди ховається в подробицях.
Введіть травлення
Швидкий факт: чи знали ви, що ваш травний тракт насправді зовнішній? Від рота до заднього проходу ваш травний тракт - це замкнена система, яка існує як зовнішній шлях. Ось чому він колонізується бактеріями, тоді як внутрішні (кров, кістки, органи) - ні. Ось чому шлунково-кишковий тракт є настільки виборчим, що він повинен діяти як регулятор того, що надходить, щоб система не зазнавала надмірного стресу чи загрози. Але оскільки він настільки високо функціонує і вимагає великої мінливості того, що він може перетравити та засвоїти, йому потрібна величезна кількість енергії.