Сир Сирний курс позолочена вилка ™
16 вересня Сир: Сирний курс
Їжа без сиру схожа на красиву жінку, яка має лише одне око.
- Жан Антельме Брилла-Саварін
Продукти харчування: Сир
Типи презентації: Сирна дошка або сирний курс
Опис
Замість того, щоб виділити один конкретний сир для індульгенції цього місяця, ми вирішили зосередитись на сирній дошці або курсі як невід’ємній частині їжі. Ми величезні шанувальники доданої елегантності, яку вибір сирів привносить як у повсякденну, так і в офіційну вечерю; насправді, бувають випадки, коли вечеря для нас - це саме це, разом із деякими супроводами та гарною пляшкою вина.
Звичайно, оскільки ми є такими ентузіастами кустарних сирів, сирний курс дає нам можливість дослідити наші відкриття з друзями, а також знайти нові поєднання для смаку. Сир можна подавати як на сирній дошці, так і по-своєму:
Сирна дошка
Коли сир подає як шведський стіл або сімейний обід, сирна дошка пропонує вибір смаків, щоб доповнити або покращити інші страви, що подаються. Дошку передають разом з іншими стравами, і її можна залишити в центрі столу для подальшого відбору проб. Це також елегантна і проста у підготовці частина вечірки з оркестру.
Сирний курс
Якщо подати окремим блюдом, вибір сирів забезпечує короткий відпочинок у їжі, щоб гості могли побалувати себе смаком, і навіть можуть замінити десерт для тих, хто віддає перевагу пікантному закінченню. Представлення вибору різноманітних сирів дає гостям можливість відчути прогресування смаків за один курс. Як приклад: Brillat-Savarin, Campo Montalban з мембрілло, Speziato al tartufo та Stilton.
Вибір сирів
Вибір сиру, який ви подаєте, повинен запросити на розмову та дослідження. На дошці сир повинен викликати цікавість; як заключний курс, він повинен означати закінчення вечері та початок остаточної дегустації (дегустації).
Ви можете пройти дуже простий маршрут і подати один чудовий сир, вибрати асортимент сирів з усього світу або ті, що виготовляються з різними видами молока. Оскільки існує майже 800 класифікацій сиру, варіації нескінченні; ми, як правило, розробляємо наші випробувальні кухні, щоб продемонструвати різноманітність смаку, інтенсивності, зовнішнього вигляду та типу молока. Найголовніше, що ми намагаємось працювати з уважними виробниками (або сирниками), які уважні і готові скуштувати та дослідити разом з нами.
Виберіть за групуванням
Одним з найпростіших способів визначити вибір сиру є прагнення створити безліч текстур або класифікацій. За текстурою ми посилаємось на класифікації наступним чином (з деякими прикладами):
- М'який (м'який і молочний на смак): сир або фермерський сир, молодий козячий сир або кварк
- Напівм'які (м'які та здобні): Bel Paese, Pecorino Toscano або Havarti
- Напівтверді (м'які в молодому віці, з віком стають більш ароматними): Азіаго, Фонтіна, Едам, Гауда або Махон
- Жорсткий (чистий і м'який у молодому віці, гострий і пильний у віці): Чеддер, Колбі, Блю Чешир або Тет де Мойн
- Надзвичайно тверді (м'які, міцні та солодкі в молодому віці, стають різкими з віком і часто розвиваються кристалічні шматочки казеїну, які цілком їстівні): Парміджано Реджано та Мімулет
Ви також можете вибрати добірку сирів з квітучою шкіркою, серед яких найвідомішими є Брі та Камамбер. Поверхня шкірки утворюється цвіллю або спорою, наприклад, пеніциліном. Ці сири гострі і насичені, і тануть у роті; завжди бажаний м’який центр. Їх смаки не стають багатшими з віком, хоча вони можуть досягти більшої складності.