Сир та FODMAP; Нарешті без IBS!

Не обов’язково бути безмолочними на дієті з низьким вмістом FODMAP, що є гарною новиною для любителів сиру. Сирним компонентом, який потенційно турбує дієту з низьким вмістом FODMAP, є лактоза; не має значення, корова, коза, вівця, верблюд чи буйвол чи будь-яке інше ссавець. На перших етапах процесу виробництва сиру сир та сироватка відокремлюються один від одного, а сироватка зливається. Лактоза входить до складу сироватки, а не до сиру, тому більша частина її видаляється на цьому етапі. Трохи залишків лактози споживаються природними бактеріями або цвіллю в сирній культурі під час процесу старіння.

Витримані сири практично не містять лактози і підходять для фази виведення з дієти FODMAP. Вони не повинні бути "жорсткими", вони просто повинні бути у віці. Ще більш м’який витриманий сир, такий як Брі чи Камамбер, не містить лактози.

Деякі сири не старіють, включаючи моцарелу, шевр (козячий сир), вершковий сир, марскапоне, американський, сир, рикотту, фреску Кесо та фету. Вони можуть мати більше лактози, залежно від того, скільки сироватки залишається в сирі.

грамами лактози

Це сир без лактози? Дізнайтеся, як читати етикетку на сирі, щоб побачити три найважливіші факти FODMAP.

Це легкий фокус, щоб з’ясувати, чи містить даний сир лактозу. На передній панелі упаковки не повинно бути написано "без лактози". Подивіться на факти харчування на три речі:

Спочатку перевірте інгредієнти, щоб переконатися, що в них немає цукру (цукор рідко додають до сирних продуктів). Якщо є додані цукру, цей фокус не застосовується.