Сирі батончики - Мої нові корені
О, як змінюються часи.
Якби ви передали мені Bounty Bar 20 років тому, я б подивився на вас так, ніби ви пішли на кокосові горіхи (гм, вибачте). Я думав, що Bounty Bars - цілком хворий тому що кокос був овочем на мою думку, і тому рішуче ні їстівний, навіть якщо його задушити шоколадом.
Я не знаю, коли я схаменувся, виявив, що кокос насправді був не овочевим, а також абсолютно смачним. У наші дні я піду так далеко, щоб сказати, що я не знаю, яким би було моє життя без дорогого кокосового горіха, оскільки, ймовірно, я щодня використовую один або кілька його продуктів. Тоді ви можете собі уявити, що перебування на Балі було для мене справжнім бензином, оскільки воно капає кокосами, буквально. Я любив можливість отримувати свіжу кокосову воду щоранку; мамонтові кулі, важкі з літром рідкого золота, вартістю менше одного долара. Свіжо подрібнений кокосовий горіх на ринку, кокосовий пальмовий цукор у мішкуватій, молодій кокосовій м’якоті, змішаній у смузі ... це був бізнес!
Однією з головних подій поїздки було відвідування ферм Великих дерев - місця, де серед іншого виготовляють неймовірні кокосові продукти, такі як сирий какао та морська сіль. Оскільки я вже давно використовую їх смачний кокосовий пальмовий цукор, було надзвичайно дивно побачити, де відбувається магія, і зустріти милих людей, що стоять за солодкістю. Мене також познайомили з новим продуктом: кокосовим нектаром! Чудовий повноцінний сироп, схожий на мед, але з лимонним, димчастим смаком, який мене здивував і порадував.
Кокосовий нектар богів
Кокосовий нектар та кокосовий пальмовий цукор, який виготовляється з нього, виробляються і користуються ним понад 6000 років. Насправді, перші задокументовані підсолоджувачі, що коли-небудь використовувались, - це кокосові пальми (Коко Нуцифера).
Кокосовий нектар виробляється збиранням соку з кокосового пальмового цвіту, який збирають фермери з Великого дерева двічі на день. Вони піднімаються вгору по кожному стовбуру, виймають посудину, повну соку, зрізають самий кінчик кожного пучка квітів і кладуть під нього порожню посудину для збору соку до вечора, коли вони повторять процес. Потім сік кип’ятять, щоб видалити всю воду, яку він містить, залишаючи густий, схожий на карамель сироп, який потім можна охолодити та розлити по пляшках. Щоб зробити кокосовий цукор, той самий сироп охолоджують, а потім втирають, створюючи гранули чудового кокосового цукру, який я так люблю. Ви можете переглянути дуже цікаве відео про весь процес обробки дерева за столом, тут.
Кокосовий нектар містить багато мінералів, таких як калій, магній, цинк та залізо. Це щасливо низький глікемічний показник, він посідає 35 місце за шкалою ШКТ, порівняно з агавою у 42, медом у 55, тростинним цукром у 68. Це пов’язано із складом кокосового цукру з довголанцюгових сахаридів, які засвоюються організмом повільніше швидше ніж щось на зразок рафінованого білого цукру. Кокосовий цукор також містить амінокислоти, які, як вважають, уповільнюють швидкість поглинання цукру в кров, діючи як свого роду «буфер». Детальніше про харчування кокосового нектару та пальмового цукру з ферм Big Tree Farms можна прочитати тут.
Відвідавши Велике дерево, я почувався творчим і зголоднів до шоколаду. Я вирішив взяти мого Віллі Вонку і відтворити улюблене ласощі, щоб віддати належне моїм кокосовим пригодам, а також тому, що, погодьмося, Bounty Bars смачні. Це моя (майже) сира версія класичної цукерки, дуже легкий та вишуканий переклад із використанням простих інгредієнтів. Вони абсолютно насичені та кокосові, як і «справжня» річ, але набагато кращі, оскільки вони смакові справжній - не як наука. Шоколад гладкий, насичений і декадентський, а начинка - додатково кокосовою, завдяки кокосовій олії, яку я використовую. Якщо у вас є якісне кокосове масло кокосового масла, я пропоную використовувати його тут, оскільки ви хочете підкреслити кокосовий смак. Це один з небагатьох випадків, коли я використовую незайману кокосову олію, оскільки, як правило, я не хочу, щоб все скуштувало тропіки, але в цьому випадку я точно це роблю. Якщо у вас їх немає, звичайна кокосова олія чудово підходить.