Сірка -
Сірка - цікавий неметалічний елемент, який міститься переважно як частина більших сполук. Це мало обговорюється в книгах з питань харчування, головним чином тому, що воно не вважається важливим, тобто дефіцит сірки не викликає жодних видимих проблем.
Сірка становить приблизно 0,25 відсотка від загальної ваги нашого тіла, подібно до калію. В організмі міститься приблизно 140 грамів сірки, головним чином у білках, хоча вона розподіляється в невеликих кількостях у всіх клітинах і тканинах. Сірка має характерний запах, який може відчути запах при спалюванні волосся або овечої вовни. Кератин, присутній у шкірі, волоссі та нігтях, особливо багатий на амінокислоту цистин, яка міститься в сірці. Сірчано-сірчаний зв’язок у кератині надає йому більшої міцності.
Сірка присутня в чотирьох амінокислотах: метіоніні, незамінній амінокислоті; несуттєві цистин і цистеїн, які можуть бути виготовлені з метіоніну; та таурин, який не входить до складу тканин організму, але допомагає виробляти жовчну кислоту для травлення. Сірка також присутня у двох вітамінах групи В - тіаміні та біотині; що цікаво, тіамін важливий для шкіри, а біотин для волосся. Сірка також доступна у вигляді різних сульфатів або сульфідів. Але загалом сірка є найбільш важливою як частина білка.
Сірка широко застосовується з початку 1800-х років. «Весняний тонік» бабусі складався переважно із сірки та патоки. Це також діяло як проносне. Сірка була відома як “мінерал краси”, оскільки вона допомагає обличчю та шкірі залишатися чистими та молодими. Газ сірководню в цибулі - це те, що викликає сльозотечу. Цей газ також може вироблятися кишковими бактеріями і засвоюється організмом або виділяється у вигляді газу з характерним запахом.
Сірка всмоктується з тонкої кишки переважно як чотири сірковмісні амінокислоти або з сульфатів у воді або фруктах та овочах. Існує думка, що елементарна сірка не використовується організмом людини. Сірка зберігається у всіх клітинах організму, особливо в шкірі, волоссі та нігтях. Надмірна кількість виводиться через сечу або з калом.
Джерела: Як частина чотирьох амінокислот, сірка легко доступна в білкової їжі - м’ясо, риба, птиця, яйця, молоко та бобові - це хороші джерела. Яєчні жовтки - одне з кращих джерел сірки. Інші продукти, що містять цей дещо смердючий мінерал, - цибуля, часник, капуста, брюссельська капуста та ріпа. Горіхи містять трохи, як і капуста, салат, водорості та інші водорості та малина. Повні вегетаріанці (ті, хто не їсть яєць і молока) та люди, які харчуються з низьким вмістом білка, можуть не отримувати достатньої кількості сірки; отриманий дефіцит сірки важко клінічно відрізнити від дефіциту білка, що викликає набагато більше занепокоєння.