Скептичний; Читальня; Хороша калорія, хороша наука або погана калорія, погана наука
Читальня
Хороша калорія, хороша наука або погана калорія, погана наука?
Тут немає жодних сумнівів у тому, що Сполучені Штати, поряд із більшістю решти світу, перебувають у епідемії ожиріння. По мірі того як ми товстіємо, хвороби, пов’язані з ожирінням - діабет, серцево-судинні захворювання, рак - продовжують зростати. Незважаючи на те, що нас постійно закликають менше їсти і більше займатися спортом, ми продовжуємо товстіти. Нейтральний спостерігач може зробити висновок, що тут щось не так з наукою. Гері Таубес заявляє, що є одним із таких спостерігачів, і він переконаний, що в науці про харчування, як вона практикується сьогодні, точно щось не так.
Центральна теза нової книги Таубеса "Чому ми товстіємо" полягає в тому, що вуглеводи в нашому раціоні є причиною цієї епідемії. Хоча його теза, безперечно, суперечлива, Таубес обґрунтовує вагомі наукові аргументи, що це справді відбувається. Якщо він правий - і в його роботі є кільце наукової правди про це - це означає, що більша частина дієтичних порад, яких ми дотримувались, абсолютно невірна.
У цій книзі розглядається більша частина того самого підґрунтя, що висвітлювалась у його попередній роботі "Хороші калорії, погані калорії". Цей твір складав майже п’ять сотень сторінок щільно написаної, сильно коментованої наукової прози. Не дивно, що багато читачів вважають, що це важко, оскільки це було спрямовано на науково орієнтовану аудиторію. Одна з цілей Тауба в "Чому ми товстіємо" полягає в тому, щоб охопити ту саму основу, але, як він говорить у вступі, у формі, яку чоловіки, дружини, батьки, друзі та брати та сестри можуть читати без труднощів.
Гері Таубс не є неофітом у написанні наукових суперечок. Перш ніж звернути свою увагу на дієтичну науку, Таубс писав про фізику, таку як широко відома Погана наука: Коротке життя та дивні часи холодного синтезу, про Понса, Флейшмана та проблеми, що виникають після оголошення великого наукового відкриття пресою конференція, перш ніж хтось зможе повторити ваші висновки; а також Нобелівські мрії, критичний погляд на Карло Руббію та шкоду науці загалом та науковій кар'єрі зокрема, що може бути результатом переслідування Нобелівської премії. За таку роботу Таубес тричі вигравав премію Національної асоціації письменників-науковців «Наука в суспільстві». В даний час він є слідчим Фонду Роберта Вуда Джонсона з досліджень політики в галузі охорони здоров’я в Каліфорнійському університеті, Школа громадського здоров’я в Берклі. Отже, доброзичливість Таубеса як дослідника та письменника є бездоганною. Але це його наука?
Чому ми жируємо, розділено на два великі розділи. Перший, біологія, а не фізика, як правило, є розвінчуючим розділом, який намагається розбити більшу частину того, що, на нашу думку, ми знаємо про жирність. Серед інших тем це пояснює, чому гіпотеза про введення/виведення калорій є хибною. Другий розділ, Жировість 101, роз’яснює науку, яка лежить в основі накопичення жиру, і пропонує кілька вражаючих, але добре підкріплених висновків, чому ми справді товстіємо.
Книга I висвітлює тему, яка повинна бути знайома скептикам: вона повинна робити наші висновки з доказів, куди б не призвели докази - у цьому випадку, чому ми товстіємо. Якщо докази суперечать нашим переконанням, ми ігноруємо докази чи змінюємо свої переконання? Таубес хоче, щоб ми змінили свої переконання.
Загальноприйнята думка, що описує епідемію ожиріння, полягає в тому, що ми їмо занадто багато і недостатньо вправляємось. Ми живемо в «токсичному середовищі», де їжа є надто доступною і де ми не рухаємось настільки, щоб спалити те, що ми їмо. Занадто багато їжі, занадто легкодоступний, сидячий спосіб життя - ось що робить нас товстими.
Не зовсім, говорить Таубес, починаючи з того, що ожиріння більше співвідноситься з бідністю, ніж процвітанням. Він наводить приклади кількох популяцій з ожирінням, які не мали доступу до жодного з факторів, які, на нашу думку, сьогодні роблять нас товстими. Наприклад, індіанські племена, відомі як Пімас, були відзначені дослідниками в середині 19 століття як худих та здорових. Однак до 1900 р. Піма була направлена в резервації, живучи за державними пайками, які в основному складалися з білого борошна та цукру. І, на думку антропологів, які задокументували свою долю, вони були товсті.
Піма - це лише один із прикладів кількох груп населення, на які Таубес посилається, які потовстіли, незважаючи на (або через?) Бідність, і незважаючи на відсутність кількох факторів, які, як ми вважаємо, роблять нас товстими сьогодні.
Далі Таубес переходить до “Невловимих переваг недоїдання” та “Невловимих переваг фізичних вправ”. Їсти менше може працювати теоретично, але, як показує Таубес, багато медичні дослідження показують, що це не працює на практиці. Голодні калорії пацієнти не втрачали багато ваги, і ті, хто це відновили, незабаром після цього. Це пов’язано з моральною слабкістю пацієнтів, чи є біологічна причина?
Так само фізичні вправи: Таубес визнає, що фізичні вправи цілком можуть бути корисними для нас, але, загалом кажучи, це не ефективний метод для схуднення або утримання від нього. У забавному прикладі він запитує: якби ви знали, що збираєтесь вечором на величезне бенкет, що б ви зробили, щоб мати гарний апетит? Ви дотримувались точної поради, яку нам дають, щоб схуднути: менше їжте і більше тренуйтеся. Отже, метод, який ви використовували б, щоб на вечір зробити себе якомога голоднішим, такий самий, як і поради щодо схуднення!