Скільки калорій в анчоусах дізнайтеся зараз!
Анчоуси
Калорії
Користь для здоров'я
Огляд
Анчоуси, сирі
Анчоус, консервований в олії, дреновані тверді речовини
Сардини
Плівчарки
Оселедець
Шпроти
То що саме таке анчоуси?
Анчоуси - це дрібні, зеленувато-блакитні, звичайні солоноводні риби, які класифікуються як жирна риба, оскільки містять велику кількість здорових для серця поліненасичених жирних кислот. Принаймні 144 види з 17 родів зустрічаються в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах. У них велика нижня щелепа, якої немає у оселедця та сардин, і вони мають довжину від чверті дюйма до 16 дюймів, як дорослі, залежно від виду. Більш стрункі риби водяться в північних школах. Однак саме європейський анчоус, Engraulis encrasicolus, є основним комерційним видом анчоуса. Марокко - найбільший постачальник консервованих анчоусів.
Споживання анчоусів як харчової риби бере свій початок з римських часів, коли анчоуси використовувались як основа для ферментованого рибного соусу, який мав досить тривалий термін зберігання. Це мало важливе значення в римській торгівлі. Сирий анчоус також використовували як афродизіак.
У Північній Америці анчоуси використовують як начинку для піци, як необов’язковий інгредієнт салату Цезар або заправки для салатів, в макаронних стравах та як компонент в вустерширському соусі.
Але у всьому світі їх їдять різними способами, наприклад, свіжими, сушеними, смаженими, смаженими у фритюрі, смаженими на грилі, приготованими на пару, як котлетку, у пахлаві та плові. Їх часто використовують для виготовлення рибного бульйону, ферментування супової основи та використання у рибних соусах. Анчоуси надають соусам та соусам солоного смаку, а не рибного. Також доступна паста з анчоуса, як і есенція анчоуса.
Анчоуси є їжею з високим вмістом натрію, особливо коли їх купують у консервних банках або банках. Їх іноді обмотують каперсами.
Тож, що робить анчоуси на смак таким рибним на смак і таким солоним?
Сильний смак анчоуса обумовлений процесом затвердіння. Свіжі анчоуси, які рідко можна придбати в США, мають набагато м’якший смак.
Сирі анчоуси спочатку випотрошують, а потім консервують у сольовому ліці, перш ніж упаковувати їх в олію або ще більше солі. Навіть якщо на упаковці вказано, що вони упаковані у воду, це, як правило, солоний розсіл. Це призводить до сильного аромату і перетворює м’якоть у насичений сірий колір. Іспанські анчоуси маринують в оцті, що надає їм більш м’який смак, а оцет зберігає м’якоть від природи білою.