Скільки жиру в молоці, моя безстрашна кухня
Ви п'єте знежирене або незбиране молоко? Єдина різниця між різними видами молочного молока полягає скільки жиру в молоці. Інші поживні речовини однакові!
Скільки жиру в молоці?
Ми звикли бачити жир у грамах на інших етикетках харчових продуктів, тому маркування відсотків, яке використовується на молоці, може трохи заплутати.
Скажімо, у вас є банка з 100 кульками для пінг-понгу всередині. Дев'яносто вісім із тих куль для пінг-понгу білі, а 2 червоні. Отже, 2% з ваших 100 куль для пінг-понгу червоні.
Молоко - як та баночка з 98% білими кулями для пінг-понгу. Двовідсоткове молоко просто означає, що 2% молока складається з жиру. (Отже, 98% того, що є в цій пляшці, не є жиром.) Коли ми звикли розглядати жирові грами на етикетці харчових продуктів, ця мітка відсотків не завжди має великий сенс. Тож давайте поговоримо трохи більше про відсоток жиру та про те, що це означає для кількості грамів жиру в різних типах молока.
Скільки жиру в сирому молоці?
Сире молоко не пастеризується. Більшість сирого молока не регулює вміст жиру, як це робить молоко, яке ви знайдете в продуктовому магазині. Тож ми вважаємо сире молоко «прямим з корови». (Детальніше про сире молоко читайте тут.)
Але не кожна корова однакова! Різні породи корів виробляють молоко з різним вмістом жиру. А різні корови однієї породи - навіть на одній фермі - будуть робити молоко з різним вмістом жиру. І ця ж корова буде виробляти молоко з різним вмістом жиру залежно від того, скільки їй років і на якій стадії лактації вона знаходиться!
Перше молоко, яке виробляють корови, має найвищий вміст жиру. Це молоко називають молозивом. Молозиво наповнене антитілами та калоріями, необхідними телятам у перший день життя. Відразу після народження корови молозиво доять і годують телят; він не стає частиною продовольчого запасу людини.
Після того, як вона робить молозиво, жирність коров’ячого молока падає. Вміст жиру найнижчий приблизно 25-25 днів після отелення. Потім воно знову починає збільшуватися, але досягає найвищого значення приблизно до 250 дня лактації. На даний момент корова дає менше загального молока. Коли корова робить менше молока за день, але стільки ж жиру за день, у молоці буде більший відсоток жиру.
То скільки жиру ми говоримо, прямо від корови? Це залежить від породи, ферми та програми годівлі. Те, що їсть корова, безпосередньо впливає на те, скільки молока вона може виробляти і скільки в ній жиру. Це деякі середні показники для різних порід дійних корів.
| Коричневий швейцарський | 4,20% |
| Гольштейн | 3,69% |
| Джерсі | 4,80% |
| Доїння шорту | 3,64% |
Джерсейські корови, як правило, виробляють молоко з найбільшим вмістом жиру. Але голштинці, як правило, виробляють найбільше молока. Молочні ферми вибирають породу корів, виходячи з поставлених цілей. Якщо вони продають своє молоко для виробництва сиру, вони можуть захотіти корів, які можуть виробляти молоко з більшим вмістом жиру. Якщо вони продають своє молоко для використання як «рідке молоко» (те, що ви купуєте в продуктовому магазині), вони можуть захотіти корів, які дають більше молока в цілому, і не так турбуватися про вміст жиру. Багато молочних заводів матимуть одну «основну» породу корів, але включатимуть кілька корів інших порід. Це може мати незначний вплив на середній вміст жиру в їх молоці з цього молочного заводу.