Склад і калорійність темного шоколаду
Це ласощі, яку ми обожнюємо з дитинства. Суворі батьки завжди обмежують споживання цієї солодкості своїми дітьми. Вони мотивують цю обставину тим, що шоколад шкідливий для зубів і, безумовно, спричинить алергію. Не нехтуйте страхом батьків за здоров’я власних дітей. Шоколад дійсно може завдати шкоди організму. Але слід пам’ятати і про безліч корисних властивостей цього десерту, які допоможуть виправити деякі проблеми зі здоров’ям. Головне - вибрати якісний шоколад і знати міру його вживання.
Види та сорти
Вчені стверджують, що чорний шоколад має найбільшу кількість корисних властивостей. Чим він відрізняється від своїх побратимів - молока, білого шоколаду та батончиків? Вся справа в композиції.
Плоди какао-дерева, що входить до складу шоколаду, дозрівають 6 місяців і змінюють свій колір із зеленого на оранжевий. Існує чотири основні групи сортів какао: тринітаріо, кріоло, національний та форастеро. Останній є найпоширенішим, на нього припадає 85% усього виробництва. Кріолло - найменш поширений сорт. Його виробництво займає лише 3%, це еліта.
Особливості вирощування та переробки какао-бобів
Зібрані плоди нарізають шматочками, кладуть на листя банана і залишають у такому вигляді на два тижні. У цей період м’якоть плодів, що містить цукор, ферментує. В результаті какао-боби набувають того смаку та аромату, за які ми їх так любимо.
Далі йде процес сушіння. В результаті вміст вологи в квасолі зменшується з 60% до 7,5%. Висушений продукт упаковують і відправляють на фабрики та заводи для подальшої переробки. Тут проводиться чистка і запікання квасолі зі зниженою температурою. Цей процес дуже важливий, оскільки він формує аромат і смак продукту. Далі какао-боби в охолодженому вигляді на спеціальних машинах очищаються від домішок і лушпиння. Очищена сировина подрібнюється до пасти, яка служить основним інгредієнтом шоколаду. Цю речовину можна додатково пресувати з виділенням какао-масла. Отриманий сухий залишок або шрот подрібнюють і отримують какао-порошок.
Види шоколаду та їх особливості
Шоколад у тому вигляді, в якому ми звикли їсти, готується із зазначених вище компонентів у кондитерських. В його основі - какао-масло і порошок, цукор, ваніль, емульгатори та інші добавки. З усіх цих компонентів однорідну рідку масу кип’ятять. Він твердне у спеціальних формах і перетворюється на нашу улюблену плитку.
Чорний, гіркий або темний шоколад виготовляється з какао-лікеру, цукру та какао-масла. Як доповнення, інгредієнти можна додавати за оригінальним рецептом, але основа повинна бути однаковою. Чим вищий вміст какао-лікеру, тим смак продукту стане яскравішим і гірким, аромат буде насиченішим. Такий терпкий шоколад за смаком нагадує гурманів. Містячи масу цінних компонентів, він виділяється вченими як найбільш корисний для здоров’я.
Молочний шоколад виробляється із заміною порошку какао для сухого молока, тому його колір світліший, а смак менш гіркий і кремовий. Цей продукт користується популярністю у багатьох, особливо серед дітей. Це набагато солодше і калорійніше. Його корисні властивості поступаються темному шоколаду, і шкода, яку він може нанести, набагато більший.