Склад їжі - огляд тем ScienceDirect
Пов’язані терміни:
- Антиоксидант
- Вуглеводи
- Вітамін D
- Білок
- Біодоступність
- Дієтичне споживання
- Оцінка поживності
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Дані про харчовий склад
Огляд - навіщо складати таблиці складів продуктів харчування?
Дані про склад їжі є невід’ємним компонентом оцінки та планування споживання поживних речовин. Без інформації про вміст поживних речовин у продуктах неможливо перетворити дані про споживання їжі на основі споживаних продуктів у дані про споживання поживних речовин. Наука щодо розробки точних даних про склад їжі значно просунулася з появою складного лабораторного обладнання та методів аналізу їжі, а також все більш потужних комп'ютерів, які використовуються для складання та зберігання результатів. Міжнародна мережа систем даних про харчові продукти (INFOODS) при Продовольчій та сільськогосподарській організації (ФАО) надала настанови та тренінги, щоб допомогти країнам покращити таблиці складу продуктів харчування. Однак всебічний аналіз багатьох поживних речовин та інших біоактивних компонентів харчових продуктів залишається як складним, так і дорогим, і, враховуючи величезну різноманітність продуктів харчування, що споживаються у всьому світі, таблиці складів продуктів харчування можуть бути неповними. Часто розрахунки споживання, які базуються на цих таблицях, слід розглядати як оцінки справжнього споживання поживних речовин. Тим не менше, для багатьох дослідницьких цілей та цілей громадського здоров'я оцінки споживання поживних речовин є надзвичайно важливими і можуть призвести до дій, що покращують здоров'я як окремих людей, так і населення.
Бази даних про харчовий склад
П.Р.Перссон, Д.Б. Haytowitz, в Encyclopedia of Food and Health, 2016
Анотація
Склад їжі - це визначення того, що міститься в продуктах, які ми їмо, і є вирішальним мостом між харчуванням, зміцненням здоров’я, профілактикою захворювань та виробництвом їжі. Компіляція даних у придатні для використання бази даних є надзвичайно важливою для розробки дієтичних рекомендацій для людей та населення та відіграє важливу роль у виробництві продуктів харчування, торгівлі, дослідженнях та розробках та встановленні політики. У цій статті описується історія складу харчових продуктів, важливі міркування при розробці баз даних і таблиць, а також роль національних та регіональних органів влади, наприклад, Міністерства сільського господарства США та EuroFIR, а також міжнародних організацій, наприклад, Організації продовольства та сільського господарства.
ТАБЛИЦІ СКЛАДУ ХРАНИ
Вступний текст
Таблиці складів їжі мають вступний текст. У базах даних це є частиною документації бази даних і може бути доступним в режимі он-лайн або надаватися у друкованому вигляді. Вони надають користувачеві обгрунтування, прийняте укладачами при виборі продуктів харчування, що входять до складу, та асортименту поживних речовин та інших складових, для яких наведені значення. Визначення складових включають опис прийнятих способів вираження та аналітичних методів, які використовувались для отримання значень. У більшості випадків значення будуть виведені за допомогою комбінації аналітичних значень, виміряних спеціально для компіляції, та інших, отриманих з літератури, включаючи інші бази даних, а текст буде документувати джерела.
Класифікація та опис продуктів харчування
Картування між системами класифікації/опису харчових продуктів
Дані про склад та споживання продуктів розподілені по багатьох базах даних про їжу, кожна з яких має власну систему ідентифікації та опису продуктів. Таким чином, поєднання даних з двох або більше баз даних стає складним та трудомістким. Однак у цих базах даних можна створити зв'язок між системами ідентифікації продуктів харчування, "зіставляючи" одну систему з іншою. Існує два способи відображення між системами: лінійний (послідовний) спосіб та використання так званого головного коду, які проілюстровані в Малюнок 2 .
Малюнок 2. Архітектура для систем перекладу коду.
При лінійному перекладі код однієї системи повинен бути пов'язаний з кодом другої, кодом третьої тощо. Потім кожен код другої системи повинен бути пов'язаний з однією з третьої. У підході головного коду одна система кодування виконує функцію внутрішнього головного коду, з яким безпосередньо пов'язані всі інші. Щоб це працювало, головний код повинен бути детальнішим, ніж будь-яка інша система класифікації/опису. Все це повинно бути прозорим для кінцевого користувача, а програмне забезпечення виконує пошук майстер-коду у фоновому режимі. Рішення майстер-коду є гнучким і дозволяє додавати його в майбутньому, просто надаючи два файли: один файл каталогу з новим списком кодів та один файл перехресних таблиць із головним кодом з одного боку та новим кодом з іншого боку. Ця техніка була використана у проекті CARE Food Safety для зв’язку італійських, німецьких та Codex Alimentarius харчових кодів. Через рівень деталізації та використання у банках даних про склад харчових продуктів LanguaL ™ також був представлений як хороший потенційний вибір для такої центральної структури основного коду картографування.
Нагляд за харчуванням: розвинені країни
Бази даних про харчовий склад
СЛИВИ І ПОВ'ЯЗАНІ ФРУКТИ
Хімічний склад та харчова цінність
У таблицях складу харчових продуктів, як правило, не вказується сорт, що аналізується, а також те, чи була проба свіжою чи холодною до аналізу. Тим не менше, вони є корисними путівниками щодо складу та харчової цінності фруктів. Типова таблиця складів для слив та супутніх фруктів наведена в таблиці 2. Антоціани, присутні у сливі, - це 3-глюкозиди та рутинозиди ціанідину та пеонідину. Зверніться до окремих поживних речовин.
Таблиця 2. Вміст поживних і мінеральних речовин у свіжих сливах, дамсонах та чорносливі
| Вологість (%) | 85.2 | 69,7 | 32.4 |
| Енергетична цінність (кДж) | 230,0 | 146 | 1000,0 |
| Вуглеводи (г) | 11,0 | 8.6 | 55,5 |
| Харчові волокна (г) | 2.0 | 1.6 | 7.2 |
| Білок (г) | 0,8 | 0,5 | 2.6 |
| Загальний жир (г) | 0,6 | Слід | 0,5 |
| Нікотинова кислота (мг) | 0,5 | 0,3 | 2.0 |
| Пантотенова кислота (мг) | 0,18 | 0,24 | 0,46 |
| Рибофлавін (мг) | 0,10 | 0,03 | 0,16 |
| Тіамін (мг) | 0,04 | 0,09 | 0,08 |
| Фолієва кислота (мкг) | 2.0 | 3.0 | 4.0 |
| Каротин (мкг) | 295 б | 265 | 140 б |
| Вітамін В6 (мг) | 0,08 | 0,05 | 0,26 |
| Вітамін С (мг) | 10,0 | 5 | 3.0 |
| Вітамін Е (мг) | 0,65 | 0,60 | c |
| Натрій (мг) | 0 | 2.0 | 4.0 |
| Калій (мг) | 172 | 260 | 745 |
| Кальцій (мг) | 4.0 | 22 | 51,0 |
| Магній (мг) | 7,0 | 10 | 45,0 |
| Фосфор (мг) | 10,0 | 14 | 79,0 |
| Залізо (мг) | 0,1 | 0,4 | 2.5 |
| Мідь (мг) | 0,04 | 0,07 | 0,43 |
| Цинк (мг) | 0,10 | 0,10 | 0,53 |