Складна їжа - Дебретт; s
Фрукти та овочі
Спаржа
Гарячу спаржу зазвичай подають з розтопленим вершковим маслом або голландським, а холодну спаржу з вінегретом. Якщо спаржа не є овочевим супроводом до страви або покритою соусом, її слід їсти пальцями. Спир із спаржею слід піднімати до тупого кінця стебла, опухлий кінчик занурити в будь-який супутній соус і з’їсти покусочку. Не потрібно жувати тверді, дерев’яні кінці стебел; їх слід залишити акуратно збоку тарілки.
Артишоки глобус
Листя артишоку слід обдирати по одному, починаючи з зовнішніх листків. Тримайте кожен листок за гострий кінчик і занурте округлу основу в масло або соус. Їжте лише ніжну, набряклу основу кожного листочка, а решту залиште. Покиньте викинуте листя збоку тарілки. Коли ви досягаєте центру, дрібні листя і волохатий дросель відрізають і викидають, щоб виявити серце, яке розрізають на шматки і їдять ножем та виделкою.
Виноград
Не збирайте окремий виноград з грона. Щоб видалити невеликий пучок, використовуйте або пальці, або виноградні ножиці.
Лимони
Клин лимона зазвичай супроводжує рибу або морепродукти. Видавіть лимон до зубців виделки, які направляють сік. Тримайте лимонний клинок низько над тарілкою, обводячи його рукою, стискаючи, щоб уникнути розбризкування сусідів. Якщо подаєте сегменти лимона, обов’язково видаліть усі видимі кісточки. Клини краще, але якщо вони використовуються, напівлимони можна подавати, загорнувши в муслін і стискаючи пальцями (без використання виделки). Лимони, що використовуються в чаї або напоях, слід попередньо нарізати невеликими кружками, а потім, можливо, ще раз навпіл і подати на бічній тарілці.
Кумкват
Зазвичай споживають сирі, але зрідка приготовані, кумквати їдять цілими, включаючи шкіру. Спочатку можна відрізати верхній кінець.
Яблука
За обіднім столом яблука слід розрізати на чверті і видалити серцевину з кожного шматка. Потім пальцями їжте чверті. В іншому місці просто тримайте і хрустіть.
Апельсини
Або очистіть апельсин, забивши ножем шкірку за чотири чверті, видаливши шкірку, а потім з’ївши сегменти. Або, якщо важко очистити шкіру, обробіть великий апельсин як грейпфрут, розріжте його навпіл і їжте чайною ложкою. Мандарини можна очищати від шкірки і їсти пальцями.
Полуниця
Подавайте полуницю очищеною. Не спокушайтеся думати, що вони виглядають привабливіше із зеленим кольором, оскільки їсти незручно їсти ложкою та виделкою. Якщо їх подають як їжу для пальців, використовуйте ніж і відріжте цілий листовий кінець.
Піпс і камені
Січки та камені слід непомітно сплюнути в ліву руку, складену в чашку, відкласти на бік тарілки або викинути. Не возитись і не гратись зі сливовими або вишневими кісточками.
Риба і молюски
Омари
Цілий омар у своїй шкаралупі, як правило, прибуває до столу вже розрізаним на дві половини, що забезпечує легкий доступ до плоті. Використовуйте ніж і виделку, або просто виделку, утримуючи оболонку нерухомо рукою. Великі кігті зазвичай потріскані, але якщо ні, використовуйте спеціальні сухарі з омарами, а потім витягуйте м’ясо виделкою. Якщо ви хочете дістати м’ясо з дрібніших частин, використовуйте лобстер. Занадто багато копання може виглядати жадібно і брудно, але занадто мало може здатися невдячним, тому прагніть балансу.
Мідії
Використовуйте порожню оболонку мідій як кліщі, щоб витягти інші мідії з їх оболонок. Також цілком прийнятним є використання виделки. Соус навколо мідій можна їсти ложкою, як суп. Покладіть усі порожні черепашки на запасну тарілку або миску та використовуйте носові пальці, як потрібно.
Їдять цілу рибу на кістці
Працюйте одночасно по одній стороні хребта, від головного до хвіст. Полегшіть від риби шматочки, що складають рот. Ніколи не перевертайте рибу, щоб дістати плоть на нижній стороні - підніміть весь скелет і обережно полегшіть м’якоть знизу. Маленькі кісточки слід вийняти з рота пальцями і покласти збоку пластини.
Креветки
Якщо креветка надійшла цілою, почніть з видалення голови та хвоста; зробіть це, даючи кожному кінці різкий потяг. Зніміть шкаралупу, починаючи з нижньої сторони, де ноги стикаються з тілом. Якщо креветка не співпрацює, непомітно зігніть її до її природного вигину, щоб послабити шкаралупу. Нарешті, перед тим як з’їсти м’якоть, видаліть чорну нитку вздовж спини. Щоб їсти креветку, яку подають без голови, але з прикріпленим хвостом, використовуйте останню як ручку і викиньте після з’їдання м’яса. Лангустин можна лікувати подібним чином. Використовуйте миску для пальців, як і раніше.