Скороварка Риба в пакеті (Pesce al Cartoccio); варіння на стегнах

пакеті


Ал карточчо по-італійськи, також відомий як приготування пакетів або за французьким терміном en pallion це спосіб готувати на пару рибу у власних соках з ароматичними та овочевими продуктами. Риба делікатна і потребує захисту від бурхливих впливів усередині скороварки.
Я фактично загортаю рибу у подвійний шар паперу з духовки і фольга. Деякі виробники скороварок не рекомендують класти папір для духовки в скороварку, оскільки це може перешкоджати запобіжним клапанам; і, ви не повинні дійсно піддавати кислу їжу безпосередньому контакту з олов’яною фольгою. Але подвійне обгортання означає, що ви отримуєте чудовий пергаментний пакет для презентації з безпекою і захистом олов’яної фольги, завдяки якій папір залишається на місці і не заважає. Цей подвійний шар значно уповільнює варіння, оскільки перегріта рідина або пари в скороварці не контактують безпосередньо з рибою. Це означає, що вам потрібно буде готувати загорнуту таким чином рибу трохи довше звичайного рекомендованого часу.