Скумбрія солона; Пла Кем; Блог тайської кухні та подорожей

Серед високосоленої риби найулюбленішою моєю улюбленою є скумбрія - пла кем. Якщо вам подобаються консервовані анчоуси, ви, швидше за все, впадете і до солоної скумбрії.

(Клацніть на зображення, щоб побачити більшу версію.)

солона

Скумбрія солона вакуумована

Більш солона скумбрія, упакована у вакуумі

Шукайте вузькі овальні стейки із солоної королівської скумбрії, або упаковані у вакуум у пластик, або заморожені, або в холодильнику, або напхані у скляні банки, покриті маслом. Смажте на панірові на невеликій кількості олії пару хвилин з обох боків, поки вони добре не підрум’яняться і не почнуть лущитися. Злийте з олії і збризніть тонко нарізаний цибулю-шалот, тонкі кружечки тайського чилі та свіжий сік лайма. Оскільки вона дуже солона, лише невелику частину скумбрії змішують і їдять з простим пропареним рисом. Ми з мамою любимо солену скумбрію, і лише крихітний шматочок може допомогти нам відполірувати великий горщик рису, відчуваючи себе дуже задоволеним!

Солона скумбрія також використовується як смаковий інгредієнт, наприклад, у китайській паровій рубаній свинині з соленою рибою. Використовуйте його як солений анчоус. Це робить особливо смачний ароматизатор для смаженої в азіатському брокколі або брокколі рабе (див. Рецепт нижче). Розшаруйте м’якоть смаженої на сковороді солоної скумбрії і киньте зелень. Замість солоної скумбрії також можна використовувати невеликі шматочки смаженої, сушеної солоної мулиці.

Працюючи з будь-якими видами сушеної та солоної риби, остерігайтеся сильних рибних запахів, які можуть виділятися під час варіння, особливо смаження. Переконайтеся, що на кухні достатньо вентиляції для розсіювання затяжних випарів.

Азіатська брокколі з солоною скумбрією (Ка-на-Пла-Кем)
Рецепт Касми Лоха-unchit

Підготовлені азіатська брокколі та часник

Інгредієнти

  • 1 пучок азіатської або китайської брокколі (ка-на)
  • 1/4 склянки арахісової олії
  • 1 невеликий шматочок (приблизно 2 унції) соленої скумбрії (пла кем)
  • 10 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
  • 3-4 столові ложки. Тайський устричний соус
  • 2-3 ч. Л. рибний соус (нам пла), за смаком