Слід якомога швидше вирішити питання різноманітності дієтології
Фото: Getty Images/Оскар Вонг
Харчування - це не лише проблема здоров’я; це питання соціальної справедливості, що ускладнюється системним расизмом. Чорношкірі, латиноамериканські та корінні американські громади в США частіше стикаються з продовольчою безпекою порівняно з білими колегами. Крім того, їжа та їжа глибоко закріплені в культурних нормах та практиці. Шлях до "повноцінного харчування" для груп етнічних меншин є нюансом. Щоб охопити якомога більшу кількість людей, представники цих меншин мають інформувати про дієтичні практики.
Однак громадське обличчя в галузі харчування є білим, особливо в дієтології. Зареєстрованих дієтологів та зареєстрованих дієтологів (РД та РДН відповідно) часто закликають як експертів з питань харчування працювати з окремими клієнтами, а також з компаніями та в засобах масової інформації. Це добре - вони проводять великі тренінги з питань харчування, якими не поділяються інші медичні експерти (включаючи лікарів). Але в Сполучених Штатах 77,8% РД є білими. Тим часом 2,6 відсотка дієтологів - чорношкірі, 3,9 відсотка - азіатські, 3,3 відсотки - латиноамериканці та латиноамериканці, і ще менше корінні американці, корінні жителі Гаваю, тихоокеанські острови та люди змішаної раси - проте ці громади в сукупності складають 42,1 відсотка населення.
У світлі поточних протестів проти расової справедливості, що охопили країну, багато дієтологів публічно критикували Академію за, на їхню думку, неадекватну відповідь на системний расизм у харчуванні у світлі загальнонаціональних протестів проти расової справедливості. Але, як вказує наведена вище статистика, проблема різноманітності дієтології була присутньою задовго до минулого місяця.
Стати дієтологом - це важка битва для багатьох BIPOC
Системний расизм означає, що в даний час освіта, необхідна для того, щоб стати дієтологом, є несправедливою, говорить Тереза Тернер, MS, RD, дієтолог із штату Меріленд, яка працювала головою Комітету з різноманітності та інклюзії в Академії харчування та дієтології (організація, що представляє зареєстровану спеціалісти-дієтологи в США) з 2018 по 2020 рік. Тривалий розрив у статках між BIPOC (особливо чорношкірими) та білими людьми через системний расизм ускладнює доступ до вищої освіти та оплату за неї. Окрім того, що вони повинні брати студентські позики на ступінь бакалавра і, що незабаром буде потрібно, ступінь магістра, студенти самі несуть вартість обов'язкового стажування, необхідного для сертифікації RD та RDN. «Під час стажування я працював штатним лікарем; різнилось лише те, що хтось стежив за моєю роботою, але замість того, щоб отримувати гроші за роботу, мені довелося заплатити за це стажування », - говорить Аліса Фігероа, MPH, RDN, дослідник харчування та засновник Alice In Foodieland.
В середньому близько 8 000 до 10 000 доларів США, стажування (яке передбачає 1200 годин контрольованої клінічної практики) - це не малі витрати, і для цього неможливо взяти студентські позики - ставлячи студентів з нижчими доходами до значного невигідного стану. "Я працював 35 годин на тиждень вночі, бо не міг дозволити собі жити в Нью-Йорку, безоплатно працюючи на моєму стажуванні [програма], яке тривало півтора року", - говорить Фігероа. “Я пішов би на практику дуже рано, поїхав би на три-чотири. Вночі я працював нянею, щоб звести кінці з кінцями, і повертався додому опівночі ». Даліна Сото, РД, LDN, яка керує філадельфійською практикою обслуговування жінок Latinx, вважала, що маючи другу роботу, щоб звести кінці з кінцями, їй потрібно довести інтерв'юерам, що вона все одно віддасть 100 відсотків стажуванню та навчанню.
Крім бар'єрних витрат, більшість професорів та викладачів стажування мають білий колір, що впливає на те, як люди виховуються та навчаються. У навчальній програмі «культурна» їжа викладається окремо, створюється враження, що вона інша. «Це має психологічні наслідки: завжди відчувати, що я маю робити щось інше, і все, що було природно для мене, моєї родини та моєї культури, - це« інше ». Це викликає занепокоєння серед іншого », - говорить Тернер.
Білі інструктори також часто недостатньо розбираються у "культурних" продуктах харчування та практиці. Коли професор не точно зобразив афро-американську культуру харчування, як єдиний чорношкірий студент у класі, Кордіаліс Мсора-Касаго, РД, регіональний менеджер з питань харчування в Содексо та засновник The African Pot Nutrition, відчував, що вона “не завжди могла кинути виклик вчителю ".
"Це має психологічні наслідки, щоб завжди відчувати, що я маю робити щось інше, і все, що було природно для мене, моєї сім'ї та моєї культури, є" іншим ", - Тереза Тернер, MS, RD
Крім того, стандартний матеріал курсу дієтолога часто представляє “ідеальну” картину здоров’я через дуже білу лінзу, що часто означає фізичну стрункість і вживання певних видів їжі. Навіть дослідження харчових продуктів продовжує фокус здорового харчування на білоцентричній основі. "Багато цих досліджень проводяться в основному серед білих верств населення і не обов'язково відображають потреби у здоров'ї меншин", - говорить Фігероа. Наприклад, дані, що визначають рейтинг індексу маси тіла (ІМТ), були зібрані з білих європейців у 19 столітті - і все ще використовуються як метрика здоров'я для всіх рас та національностей донині.