Сливове масло як харчовий інгредієнт
Токіо, кубики льоду томатного аромату сливи.
Магія сливової олії
Сливове масло (по-французьки huile d'amandons de pruneaux) вперше було використано у сфері харчової промисловості завдяки здатності відтворювати смак олії гіркого мигдалю та надавати солодощам насичений смак. Він не має «сливового аромату», а типовий аромат мигдалю, схожий на марципан, хоча і складний, ніж у мигдальної олії. Вперше він був використаний кухарями як замінник мигдалевої олії для створення оригінальних перегородок при змішуванні з маслами нейтральної смаку або збалансованому з іншими ароматизаторами. Використання сливової олії виходить за рамки солодощів, а також використовує тенденцію зростання нових олій, запроваджених ресторанами та харчовими компаніями, що досліджують оригінальні смаки. Багате вітаміном Е (французьке агентство з харчових продуктів та безпеки), сливове масло не містить жирів і може нагріватися до 180ºC під час смаження.
Від закусок до хлібобулочних виробів
Його можна поливати закусками, включати в маринади, використовувати як інгредієнт хлібобулочних виробів, заправки для салатів, вінегретів та соусів або як фінішну олію, щоб надати «акцент» гарячим стравам. Тонкий баланс між солодким солоним та іншими ароматами необхідний для його успішного включення в рецепти та пояснює його асоціації з арманьяком (морозиво), полуницею (заправка для салатів), темним шоколадом (хлібобулочні) суші або тапас. Сливове масло можна змішувати з іншими оліями (оливковою олією та зеленим лимонним соком для винегрету) або використовувати як таке, посипавши свіжим салатом. Смак дуже насичений, тому вам знадобиться лише кілька крапель.
Вибух смаків
Під час смаження на сливовій олії, маринування риби або збалансування її з іншими спеціями ви помітите, як його парфуми делікатно змішуються з іншими інгредієнтами. Це відкриває новий кулінарний досвід, який надихнув не одного.
Книга рецептів
Профіль харчування
| Розмір порції 100 г або 3,5 унції | |
| Сума на порцію | |
| Калорії 900 | |
| Загальний жир 9г | |
| Насичений жир 7г | |
| Мононенасичений жир 70г | |
| Поліненасичений жир 23г | |
| Транс Жир 0г | |
| Харчові волокна 0г | |
| Цукор 0г | |
| Вітамін Е 15 мг | |
Сливове масло полуничний салат
Полуниця на кремі з ванільним та сливовим маслом
Полуничний тірамісу з малиною, маринованою в незайманій сливовій олії