Сливове вино без винограду - SecondBottle представляє сливове вино
Останнім часом, після буму японського саке, популярність японського сливового вина "Умешу" набирає популярності.
Поділіться цією статтею
Умешу, яке користується великою популярністю в Японії та Кореї, виробляється також у Китаї, де його називають “Мейдзіу”. Це легке терпке вино, як правило, має солодкуватий, але не приємний смак і фруктово-кислий аромат, що підсилює апетит. Цей ароматний алкогольний напій з тисячолітньою історією переважно підтримує молодь, яка не вживає міцних алкогольних напоїв. Подається для закусок або легких страв як аперитив або травлення.
З глибини століть
Привезений до Японії зі Стародавнього Китаю дві тисячі років тому слива Уме визначає сливове вино. Плоди цього дерева багаті цінними мінералами, мікроелементами, фруктовими кислотами. Японці вірять, що слива Уме може просвітлити розум, відновити втрачені сили, наповнити життєвою енергією і поліпшити сон. Готується не тільки вино, але й сік, варення та маринади. Винний рецепт був відкритий близько 450 років тому. Відтоді це вино також стало частиною національної традиції Країни висхідного сонця.
Рецепти та особливості умешу
Слива Умебоші дозріває дуже рано, в червні починається збір плодів. Умебоші також відносяться до абрикосів. Залежно від технології виробництва вина, колір, аромат та смак умешу можуть бути різними. В першу чергу, залежно від того, який алкогольний напій лежить в основі. Можливості нескінченні, готуються з використанням не тільки шочу чи горілки, а й саке та коньяку. Технологія включає:
- Збір незрілих слив
- Механічна обробка та обов’язкове точне видалення плодоніжки
- Заповнення ємності і заливка фруктовим спиртом
- Тривала інфузія при періодичному перемішуванні.
Щоб додати червоний, зелений або жовтий відтінок та унікальний аромат, під час настоювання додають листя перили (запашної рослини з червоними або зеленими листям, що ростуть у Південно-Східній та Східній Азії), листя меду або зеленого чаю. Час приготування починається з одного року, оскільки сама слива містить багато дубильних речовин і повільно віддає їх спирту, тому це необхідно для повного розкриття ароматичного букета. Через надмірний вміст пектину, який робить м’якоть плодів желеподібною, плоди сливи вважаються інертними. З цієї причини на полицях супермаркетів ви не можете знайти чистого сливового соку.
Процес: Сливове вино
Сливове вино потребує додавання значної кількості цукру, щоб стимулювати бродіння. Якщо не класти цукор, то бродіння буде проходити дуже повільно. Вина із сливового цвіту, отримані в результаті тривалого бродіння, є найціннішими та найдорожчими. Вино з японської сливи містить приблизно 12% алкоголю і має високу калорійність: половина склянки цього напою забезпечує 6% добової потреби у вуглеводах і містить загалом 163 калорії. Для порівняння: однакова кількість червоного або білого вина становить близько 100 калорій. Тому, якщо ви дбаєте про свою фігуру, це не найкращий вибір.