Словник перев’язочних матеріалів; Соуси Асоціація перев’язувальних матеріалів; Соуси
Незалежно від того, чи це одна з багатьох різновидів заправок для салатів, маринадів, соусів, гірчичників, діпсів та майонезу, ось наш A-Z заправок та соусів.
Майонез та заправки
Заправки для салатів мають довгу і барвисту історію, що сягає сивої давнини. Вавилоняни використовували олію та оцет для заправки зелені майже 2000 років тому. Єгиптяни віддали перевагу салату, заправленому олією, оцтом та азіатськими спеціями. Кажуть, що майонез дебютував за столом французького дворянина понад 200 років тому. Читати далі.
Майонез *
Гладка, вершкова, напівтверда емульгована заправка, що складається з рослинного масла (65%) та яєць, підкисленого оцтом або лимонним соком і делікатно спецій. У цьому виробі заборонено використовувати інші емульгатори. Часто використовується як основа для інших перев’язувальних матеріалів. Цікавлять різні смаки майонезу?
Заправка для салату * (типу майонезу)
На вигляд схожий на майонез, але з вареною основою. Заправка для салату містить мінімум 30% рослинного масла, 4% інгредієнта яєчного жовтка, оцет або лимонний сік, а також спеції. Смак більш пікантний, ніж майонез, а також часто використовується як основа для інших салатних заправок.
Блакитний сир/Рокфор
Блакитний та/або сир Рокфор додають у крихту, шматочки або гранульовану форму до кремової основи. Інші необов’язкові інгредієнти можуть включати вустерширський соус, спеції, підсолоджувачі, оцет, сіль і перець, в результаті чого виходить гостра, гостра заправка для салату з насиченою густою консистенцією.
Пахта
Вершкова, слабо заправлена салатна заправка на основі пахта. Він має гладку, густу консистенцію і часто є основою для «домашніх заправок для салатів». Доступно багато різновидів, таких як бекон, цибуля, цибуля тощо. Іноді додають сметану.
Цезар
Олія та оцет, приправлені сиром Романо та часником, часто з доданим характерним смаком анчоуса.
Коул Слау
Підсолоджувачі та м'які спеції надають цій вершково-наливній заправці для салату "солодкий/терпкий" смак. Ця заправка для салату поглинає надлишок вологи із шлаку, не проріджуючи.
Вершковий огірок
Рівне, вершкове поєднання олії, оцту та сметани, приправлене огірковим соком, цибулею та чорним перцем.
Французька * (роздільна)
Пікантний, пікантний і пряний, ароматизований томатами та/або продуктами з паприки, доданими до олії (мінімум 35%) та оцту.
Французька * (не розділяє)
Вершковий французький відрізняється від французького, що розділяє, насамперед густішою консистенцією та трохи солодшим смаком.
Зелена богиня
Густа кремова наливна заправка для салату, приправлена анчоусом та травами, такими як естрагон, часник та цибуля.
Італійська (роздільна)
Червоний перець, часник та інші необов’язкові інгредієнти, як правило, пов’язані з італійськими стравами (такими як орегано, сир Пармезан тощо), додають до оцту та олії, в результаті чого виходить пікантний, гострий смак з легкою консистенцією.
Італійська (не розділяє)
Вершковий італійський використовує той самий ароматизатор, що і італійський, що розділяє, але більш щільної консистенції.
Олія та оцет
Містить «натуральні» ароматизатори рослинного масла та м’який оцет. Тонко приправлений зеленню.
Червоний винний оцет та олія
Має повноцінний смак червоного винного оцту в поєднанні з олією та приправами до трав.