Словник термінів приготування
Випікати: Готувати їжу в духовці, в оточенні сухого тепла; називається обсмажуванням при застосуванні до м’яса або птиці.
Порошок для випічки: Поєднання соди, кислоти, такої як крем-зубний камінь, та крохмалю або борошна (поглинач вологи). Найпоширеніший тип - це розпушувач подвійної дії, який діє при змішуванні з рідиною і знову при нагріванні.
Харчова сода: Основний інгредієнт розпушувача, харчова сода, також використовується, коли в рецепті є кислота (пахта або сметана, наприклад). Завжди змішуйте з іншими сухими інгредієнтами перед додаванням рідини, оскільки закваска починається, як тільки сода контактує з рідиною.
Барбекю: Готувати їжу на решітці або на плевку на вугіллі.
Баст: Для зволоження їжі для додавання смаку та запобігання висихання під час приготування їжі.
Тісто: Неварена розливна суміш, як правило, складається з борошна, рідини та інших інгредієнтів.
Удар: Для швидкого перемішування, щоб суміш стала однорідною, за допомогою віночка, ложки або міксера.
Бланш: Коротко варити в киплячій воді для ущільнення смаку та кольору; зазвичай використовується для овочів або фруктів, для підготовки до заморожування та полегшення видалення шкіри.
Суміш: Щоб ретельно поєднати 2 або більше інгредієнтів, або вручну віночком або ложкою, або міксером.
Фурункул: Готувати в киплячій воді, яка досягла 212 градусів F.
Кістка: Видалення кісток з птиці, м’яса чи риби.
Букет гарні: Зв’язаний пучок трав, як правило, петрушки, чебрецю та лаврового листя, який додають для ароматизації супів, рагу та соусів, але видаляють перед подачею.
Тушкувати: Готувати спершу підрум’янюючи, потім обережно тушкуючи в невеликій кількості рідини на повільному вогні на кришці до готовності.
Хліб: Покрити крихтою або кукурудзяною крупою перед варінням.
Бріль: Готувати на решітці або наплювати під прямим вогнем або над ним, зазвичай у духовці.
Коричневий: Готувати на сильному вогні, як правило, зверху на плиті, для підсмажування їжі.
Карамелізувати: Нагрівати цукор до тих пір, поки він не розріджиться і не стане сиропом кольору від золотистого до темно-коричневого.
Ядро: Щоб видалити насіння або жорсткі дерев’яні осередки з фруктів та овочів.
Крем: Порція молочного жиру. Крім того, збивати інгредієнти, як правило, цукор та жир, до однорідності та пухкості.
Куб: Нарізати їжу невеликими (приблизно 1/2-дюймовими) кубиками.
Скоротити в: Щоб розподілити твердий жир у борошні за допомогою ріжучого руху, за допомогою 2 ножів використовують ножиці або кондитерський блендер, до рівномірного розподілу на крихітні шматочки. Зазвичай відноситься до виготовлення випічки.
Фритюр: Готувати, повністю зануривши їжу в гарячий жир.
Деглазувати: Щоб звільнити коричневі шматочки від каструлі, додавши рідину, потім нагріваючи при перемішуванні та вишкрібанні каструлі.
Кістки: Нарізати їжу на дуже дрібні (від 1/8 до 1/4 дюйма) кубики.
Dollop: Ложка м’якої їжі, наприклад збитих вершків або картопляного пюре.