Смачні страви в кожне десятиліття з 1900 року по сьогодні
Особливо улюблений у Вірджинії пікантний рецепт під назвою курячий пудинг був популярний на початку 20 століття. Уявіть, текстури кіш і торта поєднані, і це схоже на це блюдо з курячих шматочків, запечене в клярі з зеленню. Уявіть, що він покритий підливою, і це все ще звучить дивно апетитно.
1900-ті: амброзія
На початку 20 століття амброзія нічим не відрізнялася від білого, пухнастого, гібридного фруктово-салатного десерту, який ми бачимо сьогодні в горщиках. Це було легким та освіжаючим, просто скибочками апельсина та кокосовим горіхом, розкладеним у посуді з цукром. Однак протягом багатьох років кухарі Півдня приймали рецепт і надавали йому свій індивідуальний родинний трюк, саме таким чином в нього закрадались такі інгредієнти, як вишня маракіно, горіхи, родзинки, Cool Whip, збиті вершки, йогурт та зефір.
1910-ті: устричний коровай
Наприкінці 1800-х американці стали дуже добре збирати устриці, і до 1910 року вони коштували вдвічі менше, ніж яловичина. З’їдені багатими та бідними, їх використовували для розсипання м’ясних страв або подавали з алкоголем, як і гамбургери та картоплю фрі. У це десятиліття відкрилося багато знакових ресторанів устриць, таких як нью-йоркський Grand Central Oyster Bar, Casamento's у Новому Орлеані та Swan Oyster Depot у Сан-Франциско. Особливо популярним способом їх їсти був смажений на білому хлібі з лимоном і гострим соусом.
1910-ті: вішіссоаз
Цей елегантний суп, винайдений у 1917 році в готелі Ritz-Carlton у Нью-Йорку, став популярним серед споживачів. Французький шеф-кухар Луї Діат отримав ідею з гарячого супу з цибулі-порею та картоплі, яку приготувала його мати, яку він влітку охолоджував молоком. Подається в охолодженому вигляді і як закуска, готується з пюре цибулі, цибулі-порею, картоплі, курячого бульйону та вершків. Незабаром інші ресторани наслідували його, і, що свідчить про його популярність, він живе і сьогодні.
1910-ті: яблучний пиріг
Під час Першої світової війни, коли домашні кухарі хотіли чогось смачного, вони готували пиріг з яблучним пюре. Рецепти його почали з’являтись у кулінарних книгах у 1910-х роках, і він був популярний, оскільки в ньому вживалося дуже мало цукру, жиру та борошна - усіх нормованих інгредієнтів. Солодкий, вологий і приправлений корицею, імбиром, гвоздикою та ваніліном, він і сьогодні смачний. Є навіть день, названий на його честь (6 червня).
1920-ті роки: молюскний суп
У 20-х роках книги рецептів рясніли рецептами молюскової юшки. Версія Нової Англії товста і багата беконом і вершками, іноді туди ж кидають картоплю та цибулю. Його колега на Манхеттені пропускає вершки і замість них пропонує томатну основу. Хочете скуштувати цей вибух минулого? Поїдьте до тітки Керрі на Род-Айленді, відкритої в 1920 році, і, як кажуть, вона обслуговує найкращих молюсків у штаті. Працює сезонно, навесні та влітку.
1920-ті: курка а-ля король
Незважаючи на те, що двадцяті ревіння були про розкіш, середнє домогосподарство не псувало шампанське, а їло куряче по-королівськи на обід. Комфортна їжа у найкращому вигляді, страва складається з грибів, перцю, кубиків, нарізаних кубиками, і вершкового соусу, подаваного до рису або підсмаженого хліба. Думали, що його було винайдено приблизно в цей час, ця популярність зберігалася протягом століття.
1920-ті: картопля з фестонами
І досі вживаний в їжу, гребінчаста картопля була плідним гарніром 1920-х років. Молочні продукти більше не були нормованими, і багата запіканка, також відома як картопляний гратен, цілком скористалася цим. Нарізану картоплю шарували і запікали з кремами, вершками, молоком та сиром і супроводжували щось на зразок запеченої шинки.
1930-ті: яловичина з подрібненим вершками
Коли в 1930-х роках настала Велика депресія, домогосподарства повернулися до тонких виборів. Яловичина з топленим кремом над тостами була звичайною стравою. Для тих, хто занадто молодий, щоб запам’ятати, чіпсова яловичину пресують, солять і смажать яловичину, яка нарізана на дрібні шматочки і регідратована в білому соусі. Її також їли Збройні сили США.
1930-ті: рагу з гувера
З такою назвою, як рагу з гувера (або гувервіля), ви просто знаєте, що страва буде огидною. Але в той час, коли у людей не було багато грошей, хорошим варіантом були макарони, консервовані помідори та рубані хот-доги. Цей рецепт, названий на честь містечок Гувервілл, побудованих під час Великої депресії, допоміг сім'ям змусити м'ясо піти далі.
1930-ті: суп з яєчних крапель
Хоча суп з яєчних крапель є китайським рецептом, під час Великої депресії популярною була американська версія, що містить картоплю та цибулю - центральні інгредієнти більшості страв епохи депресії. Це був легкий овочевий бульйон із наповнюваними шматочками овочів та яєць та сир, замішані на білок. Їли його з тостами.
1940-ті: м’ясні та картопляні котлети
Ще однією важливою подією, яка вплинула на те, що їли американці, стала Друга світова війна. Нормування м’яса означало, що яловичину часто поєднували з картоплею, щоб рухатись далі. М'ясні та картопляні котлети все ще смачні та відмінна альтернатива 100% гамбургерам з яловичини, якщо ви намагаєтеся скоротити м'ясо або використовувати залишки яловичого фаршу.
1940-ті: ключовий вапняний пиріг
Названий на честь терпкого та ароматного лайма Флорида Кіз, пиріг з липовим ключем був популярним десертом у це десятиліття. Смачне солодке ласощі має скоринку, з додаванням соку лайма, підсолодженого згущеного молока та яєчних жовтків, а також заправляється безе або збитими вершками. Хто його винайшов, гостро дискутують, але хто б вони не були, ми вдячні, оскільки без них не було б цього сучасного рецепту пасифлорного вапняного пирога.