Смак сонячних маргариток з куркуми, фрі-йо та багато іншого - Розваги та життя - Остін
П’ятниця
Американці не можуть отримати достатньо куркуми в наші дні.
За останні три роки, це одна з найпопулярніших рослинних дієтичних добавок, за даними Американської ботанічної ради, що базується в Остіні.
Куркума була основною коморою, перш ніж золоте молоко стало великим харчовим трендом, але як тільки мільйони людей вперше спробували цей яскравий жовтий напій, приготований з кокосовим молоком, куркумою та іншими спеціями, куркума перейшла в іншу категорію продуктової слави.
Він потрапляв у кожний список тенденцій харчування протягом багатьох років, і цей родич імбиру та кардамону став настільки популярним, що багато магазинів несуть свіжу куркуму на додаток до сухого порошку в проході спецій. Куркума, мабуть, уже у вашій коморі, але якщо вона була там більше року-двох, у неї не залишиться багато смаку.
Щоб використовувати свіжу куркуму, промийте, а потім натріть корінь мікрорубанком; його можна розім’яти ступкою або маточкою або теж проштовхнути через часникодавку. Носіть фартух: подрібнена м’якоть залишить сонячно-жовтий відтінок на обробних дошках, руках або сорочці.
Свіжа куркума трохи гірша, ніж сушена, і вам знадобиться втричі більше, але незалежно від форми, яку ви використовуєте, куркуму можна додавати в каррі, супи, маринади, заправки, хлібобулочні вироби, смузі, каву, морозиво та будь-що інше, що могло б використати тонку, трохи гірку землистість та яскравість кольору.
Джерело цього кольору - куркумін - також те, що, на думку деяких дослідників, може допомогти зробити хіміотерапевтичні препарати більш ефективними або полегшити симптоми основного депресивного розладу. Жодне з останніх досліджень не дійшло до єдиної думки, що куркума - це чудо-пряність, але це не віднімає її довгої, глибоко вкоріненої історії як такої.
Власниця Curcuma Рейчел Мускіз розповідає, що дізналася про цілющі властивості куркуми близько п’яти років тому від співмешканця в Каліфорнії, який запропонував їй смак золотистого молочка. (Іноді це пишеться з Y, оскільки найчастіше готується з немолочних молочків або молочних молочків.)
"Як тільки я скуштувала це, одразу ж моє тіло відповіло", - каже вона. Це відчуття підживлення було те, що вона не часто відчувала під час свого прагнення очистити свої харчові звички та харчуватися рослинною дієтою. "Коли ви скуштуєте щось, що дійсно корисно для вашого тіла, ваше тіло це знає", - каже вона.
У 2015 році вона почала робити ритуал із золотого молока, а до 2016 року керувала фургоном, де продавали напої та деякі предмети обіду та сніданку, виготовлені з куркуми та інших суперпродуктів.
Вантажівка стартувала на Південній першій вулиці, а тепер - на Цезарі Чавесі, де вони все ще продають багато золотистого молока, а також інші латте, чаї, тоніки та смузі, все з аюрведичним або іншим орієнтованим на здоров’я прийомом.
БІЛЬШЕ З AUSTIN360: Пийте алкогольні напої, але не надто: найкращі однокласники від 96-річної Діани Кеннеді
Для того, щоб свіжа або сушена куркума була «активована та біодоступна», Musquiz каже, що ви повинні споживати її з чорним перцем та якоюсь олією. Вона готує куркуму для своєї золотої пасти з молока з кокосовою олією та чорним перцем, і ця паста входить у гарячі та крижані напої та солоні страви, включаючи чашу з кітчарі, де представлені кіноа, зелень, квасоля мунг та заправка з куркуми тахіні, виготовлена лимонний сік і кайен.
"Це такий універсальний продукт", - сказала вона минулого тижня, перед приватною подією в басейні Чісос у Національному парку Біг-Бенд, де вона подавала смажений нут на шпинаті з подрібненим буряком, кінзою, пеканом та соком лайма та ін. заправка з тахіні, яку всі люблять із фургона.
Ви можете придбати золоту пасту в 2207 Е. Сезара Чавеса, на фермерському ринку Мюллера по неділях, Доставка у фермерський будинок і незабаром у Peoples RX. Навіть без пасти куркуму легко включити у страви, які ви вже готуєте, або це може привести вас до нового десерту, привабливого коктейлю або нової улюбленої вечері в нічний час.
Я часто проголошував себе пуристом текіли, і це все ще правда; Я, як правило, насолоджуюся духом, смакуючи його акуратно в маленькому снайпері в супроводі апельсинового клина Однак нещодавно я справді захоплювався маргаритами та досліджував різні інгредієнти, які підкреслюють, а не приховують нюанси найвизначнішого напою в Мексиці. Текіла може бути землистою, як і куркума. І ми знаємо, що текіла любить терпкі смаки, такі як цитрусові, тому я додав ананасовий сік, щоб отримати збалансований коктейль, який дозволяє кожному елементу блищати.
1 столова ложка цукрового піску для краю
1 столова ложка порошку чилі для обідка
3 1/2 чайних ложок меленої куркуми
1/2 склянки текіли бланко
2 склянки ананасового соку
1/2 склянки свіжовичавленого соку лайма (приблизно від 5 лаймів)
1/4 склянки нектару агави, або за смаком
4 свіжі ананасові клинки і 8 ананасових листочків для гарніру
З’єднайте на невеликій тарілці цукор, порошок чилі та 2 чайні ложки куркуми. Змочіть край маргарити або гірського скла вапняним клином, а потім опустіть його в цукор-чилі з куркумою. Поворушіть склом, щоб повністю покрити мокру частину обода. Повторіть, щоб обробити три додаткові склянки.
З’єднайте текілу, ананасовий сік, сік лайма, нектар агави та решту 1 1/2 чайної ложки куркуми у шейкері для коктейлів. Наповніть льодом і струшуйте, поки зовнішня частина шейкера не стане морозною. Наповніть крижані окуляри льодом і процідіть в них маргариту. Прикрасьте кожен напій ананасовим клином і двома ананасовими листочками. Подається 4.
- З "Фієсти: крихітки, маргарити та багато іншого" Марсели Вальядолід (Хоутон Міффлін Харкорт, 19,99 доларів США)
Імбирно-куркумовий заморожений йогурт
- Редактори випробувальної кухні Америки
1 кварта простого цільномолочного йогурту
1 чайна ложка несмачного желатину
1 1/2 чайної ложки тертого свіжого імбиру
1 чайна ложка меленого імбиру
1 чайна ложка меленої куркуми
3 столові ложки Золотого сиропу Лайла
1/8 чайної ложки солі
Розкладіть друшляк або ситечко з дрібною сіткою потрійним шаром марлі і поставте над великою мискою або мірною чашкою. Помістіть йогурт на друшляк, накрийте поліетиленовою плівкою (пластик не повинен торкатися йогурту) і поставте в холодильник, поки з йогурту не стече 1 1/4 склянки сироватки, принаймні 8 годин або до 12 годин. (Якщо з йогурту стікає більше 1/4 склянки сироватки, додатково перемішайте його в йогурті.)
Викиньте 3/4 склянки процідженої сироватки. Посипте желатином решту 1/2 склянки сироватки в мисці і дайте сидіти, поки желатин не розм’якне, приблизно 5 хвилин. Мікрохвильова піч, поки суміш не барботує по краях і желатин не розчиниться, приблизно 30 секунд. Перемішайте свіжий імбир, мелений імбир і мелену куркуму в суміш і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Процідіть суміш через ситечко з дрібною сіткою, встановлене над великою чашею, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти всю рідину; викинути тверді речовини. Збийте злитий йогурт, цукор, сироп та сіль до охолодженої сироватково-желатинової суміші до повного розчинення цукру. Накрийте кришкою та поставте в холодильник, поки йогуртова суміш не зареєструє 40 градусів або менше, приблизно 3 години.
Змішуйте йогуртову суміш у морозивнику, поки суміш не стане схожою на густий заморожений йогурт із м'яким подаванням і не зареєструє близько 21 градуса, приблизно 20 хвилин. Перекладіть заморожений йогурт у герметичну тару і заморозьте до твердості, приблизно 2 години. Подавайте. (Заморожений йогурт можна зберігати в морозильній камері до 5 днів.) Отримує 1 кварту.
- З "Спецій: розкрийте силу спецій, щоб перетворити ваше приготування їжі", написаної редакторами випробувальної кухні Америки (випробувальна кухня Америки, 29,99 доларів США)
Нут з куркумою з імбиром із смаженими помідорами черрі
Я готую цю страву роками, і це улюблене індійське блюдо моєї дочки. Вона називає це "жовтими кульками", відколи пам’ятаю. Цей нут не схожий на те, як ми готуємо його в Північній Індії, де його майже завжди готують з підливою і повільно готують годинами. Ця конкретна версія з використанням консервованого нуту може бути готова протягом 15 хвилин. Це моя ідеальна їжа, коли я втомився і хочу швидку їжу, здорову і небесну на смак.