Смак традиції - Лагом

Гельсінський ресторан Juuri лідирує у сучасній фінській кухні завдяки своїм свіжим та чесним стравам сапас. Про їх популярність ми поговорили із співзасновником Яркко МиллімаМекі.

Слова Саманта Стокс

Фотографії Айно Хуовіо

Сапас був різновидом страви, про яку я ніколи раніше не чув, а тим більше пробував. Але опис цієї відносно нової кухні на сканді-сцені змусив мене відвідати Juuri, невеликий і невигадливий ресторан на вулиці Коркеавуоренкату, лише за декілька кроків від жвавого торгового центру Гельсінкі.

Джурі - батьківщина страви сапас - так закликають натякати на поняття самого ресторану: фінське слово юурі означає «корінь». Кивок на коренеплоди, які є основними в меню, також вшановує фінську спадщину, святкуючи традиційні культурні страви, переносячи їх у 21 століття. "По суті, назва означає, що ми беремо свій початок з фінської землі", - каже мені співзасновник ресторану Яркко МиллімаМікі, і це означає, що як аналогія, так і буквально кажучи.

фінській кухні

Їжа, яку тут подають, органічна та постачається з місцевих джерел, і Яркко - разом із співзасновником Ільєю БьоМорсом, який винайшов страву сапас, якою славиться Джурі, - знає більшість своїх постачальників особисто, і з тих пір деякі з них стали їхніми друзями . "У нас є власний садівник, який вирощує овочі для ресторану", - каже мені Яркко.

Коли ми розмовляємо, швидко стає очевидним, що збереження культури та традицій фінської кухні є дуже важливим для Яркко та Іллі, і їх ресторан втілює це бажання. "Для мене це була мрія з юнацького віку", - пояснює Яркко. «Ми обоє завжди використовували багато чистих та свіжих фінських інгредієнтів у своїй роботі та вдома, тому фінські кулінарні традиції завжди були нам близькі. Фінляндія - дуже чиста країна з великою кількістю природи та диких місць, і ми хотіли, щоб наші страви відображали це на свій смак. "

Свіжість страви - одна з речей, яка мене найбільше вразила у Джурі. Хоча багато ресторанів хваляться наявністю свіжої їжі або свіжих ароматів, страви Juuri пропонують смаки та текстури, які змушують вас почувати себе енергійними, ще до того, як ви проковтнули рот. Завдяки стравам з легким ароматизатором з невеликою кількістю інгредієнтів, природний смак продуктів відіграє провідну роль, навіть перевершуючи їх красиву органічну подачу на тарілці.