Смажена їжа (листопад 2006 р.) Хіропрактика Бейтса; Харчування
Смажена їжа - популярна частина американської дієти. Американці ведуть дуже швидкий темп життя і, як правило, жертвують здоров’ям для зручності та часу. Хоча ці продукти для багатьох просто непереборні, вчені вважають їх продуктами високого ризику, які можуть завдати шкоди здоров’ю, особливо коли їх не їдять в помірних кількостях як частину збалансованої дієти.
Картопля фрі належить до найбільш часто вживаних смажених харчових продуктів. Коли картоплю готують у напівжирі при високій температурі, трапляються всілякі цікаві і дуже неприємні речі.
Особливо проблематичною є їжа, яка смажиться на рослинних оліях, таких як ріпак, соя, сафлор, кукурудза та інші насіння та горіхові олії. Ці продукти містять поліненасичені жири, які під впливом кисню легко прогіркають і виробляють велику кількість шкідливих вільних радикалів в організмі. Вони також дуже сприйнятливі до нагрівання, спричиненого приготуванням. Загальновідомо, що ці олії можуть спричинити старіння, згортання, запалення, рак та збільшення ваги. Якщо ви просто не можете проігнорувати захоплення французьким картоплею, теоретично можливо створити більш «здорову» смажену картоплю, якщо готувати її в здоровому жирі, як кокосове масло. Кокосова олія надзвичайно стабільна завдяки високому вмісту насичених жирів і не пошкоджується високими температурами приготування.
Акриламід
Смажена їжа містить токсичну та потенційно викликає рак хімічну речовину, акриламід. Акриламід, хімічна речовина, яка використовується, серед іншого, у пластмасах, пестицидах та очищенні стічних вод, потрапив до списку токсичних хімічних речовин Proposition 65 у 1990 р. У квітні 2002 р. Шведське національне управління харчових продуктів та дослідники зі Стокгольмського університету виявили, що воно створено далеко менші кількості, коли крохмалисті продукти, такі як картопля та хліб, запікають, смажать, смажать або підсмажують. Акриламід присутній у продуктах, які складають близько 40 відсотків калорій, споживаних у середньостатистичній американській дієті. Повідомляється про високий рівень хімічних речовин у смажених у фритюрі продуктах, продуктах з птиці, швидкорозчинних солодових напоях, шоколадному порошку та смаженій каві в порошку, оброблених при температурі 120 градусів Цельсія або більше.
- Казмі, А., Вчені застерігають від смаженої їжі, Університет Об'єднаних Арабських Еміратів, 13 серпня 2005 р.
Вміст смаженої їжі
Смажена їжа несе небезпеку, крім небезпеки акриламіду. Ці продукти часто мають високий вміст жиру та солі та низький вміст клітковини та кальцію. Ці нездорові, перероблені продукти сприяють збільшенню поширеності ожиріння та хронічних захворювань серед американців.
Частота споживання цих продуктів також зменшує частоту споживання американцями цільного зерна, фруктів та овочів, що спричиняє дефіцит споживання клітковини. У дієтах з високим вмістом жиру також бракує складних вуглеводів, які зазвичай містять клітковину. Клітковина пов’язана із зниженням рівня холестерину, поліпшенням травної функції та зниженням ризику серцево-судинних захворювань та деяких форм раку.
Високий вміст солі у смаженій їжі сприяє підвищеному артеріальному тиску, інсультам та проблемам функції нирок. Крім того, деякі дослідження показали, що натрій конкурує з кальцієм. Отже, із збільшенням споживання натрію також збільшується виведення кальцію з сечею. Це може сприяти підвищеному ризику остеопорозу та переломів кісток.
Вживання смаженої їжі поза домом пов’язане зі схемами харчування, що призводить до надмірного збільшення ваги та хронічних захворювань. Наприклад, вживання напоїв, підсолоджених цукром, пов’язане із збільшенням ваги; велике споживання трансжиру пов’язане із захворюваннями серця; низьке споживання фруктів та овочів пов’язане з раком; а високе глікемічне навантаження пов’язане з діабетом 2 типу.
- Антоніос Т, Макгрегор, Джорджія, Сіль - більше побічних ефектів, Ланцет, 1996; 347; 250-252.
- Браунелл К, Лейбман Б, Тиск їсти; Чому ми товстіємо, Nutrition Action Healthletter, 1998; 25; 3-10.
- Glanz K, Basil M, Maibach E, Goldberg J, Snyder D, чому американці харчуються так, як їдять: смак, харчування, вартість, зручність та проблеми з контролем ваги як впливи на споживання їжі, JADA, 1998; 98; 118- 127.
- Олсен, Л., Смажена їжа ставить дітей на шлях поганого здоров’я, Новини здоров’я, 3 жовтня 2005 р.
Холестерин
Останні кілька десятиліть нас бомбардують насиченими жирами та холестерином і стверджують, що продукти тваринного походження для нас шкідливі. Разом із цими страхами з’явилося уявлення, що дієта з низьким вмістом насичених жирів/низьким рівнем холестерину та/або вегетаріанство є більш здоровим варіантом харчування для всіх людей.