Смажена качка 101 Марта Стюарт

Готувати качку більше не буде здаватися викликом за допомогою цього простого посібника, який частіше приноситиме це м’ясо дичини на ваш обідній стіл.

Існує світ насиченого смаку, який можна відкрити, коли ви вирішите смажити качку, замість того, щоб піти перевіреним шляхом із куркою. Проте багато кулінарів вважають качку залякує. Причиною, одним словом, є жир. Качки носять товсту шерсть, а жирна шкіра - це не дуже гарна перспектива. Щоб не хвилюватися. Після використання нашого посібника зі смаження качки у вас буде хрусткий, бронзова птах, готовий до різьби. Частина качиного жиру покладе основу на м’ясо. Решту цього рідкого золота можна ложкою готувати з ним у майбутньому (думаю, смажені овочі або качині конфі).

Слово про найпоширеніші сорти качок: Московія дуже часто має сильний аромат, який тяжіє до геймі, тоді як Пекін, або Лонг-Айленд, м’якший. Якого б птаха ви не вибрали, це буде чудовим відходом від звичайної вечері.

Інструменти та матеріали

1 ціла качка (5-6 фунтів)
Сіль крупного помолу і свіжомелений перець
Смажена солодка картопля та пастернак з порошком чилі (за бажанням)
Соус з апельсинового мармеладу (за бажанням)
Кухонні ножиці або гострий ніж для різання
Сковорода
Різьбовий ніж

Смажена качка 101 How-To

Застеліть дно духовки фольгою, щоб зачепити бризки. Розігрійте духовку до 425 градусів із стійкою у другому найнижчому положенні. Промити качку в холодній воді; обсушити паперовими рушниками. Використовуйте кухонні ножиці або гострий ніж для різання, щоб вирізати жирові відкладення та зайву шкіру навколо шиї та безпосередньо всередині порожнини птиці. Розріжте останнє з’єднання крил, щоб видалити кінчики крил, і помістіть їх у сковороду з шийкою (яку м’ясник зазвичай додає з потрохами). Помістіть кінчики крил і шию у велику сковороду, оснащену решіткою.