Смажена качка з медовою бальзамічною глазур’ю - Калверна качка
Смажена качка з медово-бальзамічною глазур’ю
Інгредієнти
Ціла пекінська качка вагою 6 фунтів
5 зубчиків часнику, подрібнених
1 лимон, подрібнений
1/2 склянки бальзамічного оцту
1 лимон, свіжовичавлений сік
Інструкції
Доведіть качку до кімнатної температури
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгю. Ви будете смажити качку загалом 3 години (3 години будуть розділені на 4 відрізки часу, де ви будете гортати качку, чистити її глазур’ю тощо - див. Інструкції нижче).
Видаліть потрохи зсередини качки. Промийте качку всередині і зовні холодною водою. Висушіть паперовими рушниками.
Встановіть качку на робочу поверхню. Накресліть качину шкіру на грудях діамантовим малюнком, переконайтесь, що ви тільки вирізали шкіру, не доходячи до м’яса. Інші жирні частини качки тицьніть кінчиком ножа по всьому, щоб забезпечити виділення жиру, особливо в дуже жирних частинах. Вам не потрібно тикати качині ноги, оскільки там шкіра досить тонка (за винятком випадків, коли качині ніжки з'єднуються з тілом качки). Заправляйте качку дуже щедро сіллю як усередині порожнини качки, так і зовні на шкірі, ногах, по всьому. Покладіть качину грудку стороною вгору.
Покладіть 5 порізаних зубчиків часнику та скибочки лимона всередину качиної порожнини (вони призначені лише для аромату, а не для їжі - ви їх викинете після приготування). Качка матиме лускаючу шкіру на обох кінцях - складіть цю шкіру всередину, щоб утримувати часник і лимон всередині. Зав’яжіть качині ніжки м’ясним шпагатом.
Смажте качку протягом 3 годин у 4 характерних етапи:
Покладіть пташину грудку догори на велику сковороду з решіткою (сковорода повинна мати решітку для запікання, щоб підняти качку з дна каструлі і дати жиру стікати нижче качки). Смажте качку лицьовою стороною догори протягом 1 години при 350 F.