Смажена кальмари з маринованою гірчицею Зелене життя
Смажена кальмари з маринованою гірчицею - це класична страва з рисової тарілки, яку ви можете знайти у ресторанах кантонської комфортної їжі у вашому місцевому китайському кварталі. Якщо ви зайдете в місце, де більшість покровителів розмовляють кантонським, швидше за все, ви побачите в меню цю засмажку кальмарів!
Різні імена для улюбленого рецепта
Існує безліч англомовних назв цієї страви, наприклад, «зажарка кальмарів з кислими овочами», «зажарка кальмарів з маринованими овочами» або «зажарка кальмарів із солоними овочами».
Всі ці імена точні, але це насправді залежить від походження китайця, який перекладає ім’я. У китайській мові найвідоміша назва - suān cài chǎo yóu yú, 酸菜 炒魷魚 (мандарин), що перекладається як “кислі овочеві кальмари, обсмажені”.
Моя старша сестра дуже любить цю класичну засмажену кальмари з маринованою гірчицею, і любить отримувати її на обід, коли вона перебуває в Чайнатауні для швидкого обіду. Вона запитала мене, чи збираємось ми опублікувати рецепт, тож як я можу відмовити у проханні великої сестри?
Цікаве пов'язане значення!
Хоча ця смажена смажена кальмарна смака, існує деяка історія, яка робить її трохи менш апетитною, якщо не просто смішною. Фраза «обсмажені кальмари» китайською мовою стосується звільнення з роботи.
І якщо ви мені не вірите, просто введіть китайські ієрогліфи 炒魷魚 (chǎo yóu yú) в Google Translate і, звичайно, замість «обсмажувати кальмарів» це виглядає як «мішковина!»
За старих часів, якщо китаєць прийшов додому рано вдень без попередження, його дружина майже напевно сказала б: "Ви обсмажені кальмари ?!"
Ця давня ідіома бере свій початок з часів у Китаї, коли роботодавці, як правило, надавали безкоштовне житло працівникам. Працівники завжди забезпечували власні постільні приналежності, тож, коли когось звільняли, вони згортали ковдри та речі та вирушали в дорогу. Закатана ковдра виглядала як смажені кальмари, оскільки кальмари згортаються при варінні. Отже, народилася ідіома. І воно застрягло.
Піди розберися. Батьки одного разу пояснили мені це, коли я був підлітком, коли готували цю страву на вечерю. Так сталося, що того ж дня мій батько дізнався, що одного з китайських літніх співробітників звільнили з кухні місцевого готелю в штаті Нью-Йорк. Вони обидва засміялися збігом усього цього і пояснили мені це, коли я подивився на них порожніми поглядами. Правдива історія!
Тож наступного разу, коли ви почуєте, як хтось скаже «chǎo yóu yú», ви можете запитати, чи не говорили вони про смачну смажену кальмару з маринованою гірчицею, чи їх звільнили з роботи! Незалежно від відповіді, спробуйте смачну засмажку з кальмарів.
Кальмари з квашеною зеленню: Інструкції щодо рецептів
Спочатку приготуйте свою мариновану зелень гірчиці. Вони продаються в більшості азіатських продуктових магазинів або в секторі консервованих продуктів, або біля розфасованих овочів. Більшість гірчичної зелені - з Таїланду, продається у вакуумних пакетах або банках.
Деякі з них попередньо нарізані, а інші продаються у більших пучках зелені. Кожна марка буде різною, одні солені, інші більш кислі. Цукор врівноважує маринований аромат, і ви можете налаштувати рецепт на власний смак.
Нарізавши кислу зелень гірчиці, спробуйте невеликий зразок. Якщо вони занадто солоні на ваш смак, ви можете замочити їх у воді на 10 хвилин або довше, щоб видалити частину солі.