Китайські вареники з яловичини з селею Китайська провінція Сичуань
Китайські рецепти та культура харчування
8 грудня 2017 р. 8 коментарів
Китайські пельмені або цзяозі - це національна основна їжа. Якщо ви перебуваєте в Китаї, ви можете вибрати різні ароматизатори та начинки. Існує популярна марка заморожених пельменів Wanzaimatou 湾仔 码头, яка докладає багато зусиль для розробки начинок для пельменів і цукерок. Вони є найпопулярнішими продавцями, і китайський офіційний працівник цілком влаштовує прості в приготуванні заморожені вареники та варені страви.
У домашній кулінарії свинина вважається найкращою і найпопулярнішою начинкою для вареників. З одного боку, свинина набагато дешевша, ніж яловичина в Китаї. З іншого боку, набагато легше обробляти, ніж яловичину як начинку, оскільки зазвичай мелена свинина містить більше жиру, що дуже важливо для соковитої начинки з пельменів.
Начинки з яловичини і баранини досить популярні в Північному Китаї, особливо в мусульманському районі. Коли я навчався в університеті, там був мусульманин, який знаходився на розі їдальні, але забезпечував дуже смачні та соковиті вареники з яловичини. Єдиним неадекватним з цих вареників в пам’яті було занадто багато жиру.
Коли я роблю власні пельмені вдома, я роблю багато перемикачів - від свинини до курки, від риби до яловичини. Як мама, я завжди хочу додати більше смаків своїй маленькій доньці, яка, безумовно, любить пельмені. Спробувавши яловичину з великою кількістю спроб, я знайшов одну секретну зброю, яка може підвищити смаки яловичини на інший рівень, це перець з сечуанської перцю. Це чарівна пряність, яка може зменшити запах сирого м’яса та покращити аромат яловичини. Однак я не хочу додавати перцю Сичуану або мелений порошок безпосередньо, оскільки вони відчутні і впливають на овочі. Для мене найрозумніший спосіб - замочити перцю Сичуань гарячою водою або бульйоном, а потім змішати ароматизований бульйон з яловичиною.