Смажена корейка із свинини з чорносливом Рецепт (Roti de Porc aux Pruneaux) - RecipeMatic

Поєднання свинини та чорносливу часто зустрічається в запіканках та рагу з долини Луари, можливо, з одним із місцевих вин. Для кращого смаку замочіть чорнослив на ніч.

ПОСЛУГИ: 6-8
ПРИГОТОВИТИ ЧАС: 30 хв
ЧАС ГОТУВАННЯ: 20 хв
ГОТОВИЙ ЧАС: 50 хв
КАЛОРІЇ: 536 (за порцію)

⇓ Ви також можете прослухати рецепт, натиснувши кнопку відтворення нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 18-24 чорносливу, очищеного від кісточок
  • 750 мл/11/4 пінти/3 склянки фруктового білого вина, бажано Вувр
  • 1,8 кг/4 фунтів свиняча корейка з центральним вирізом (близько 8 ребер), оброблена і видалена шкіра
  • 30 мл/2 ст. Л. Рослинного масла
  • 1 велика цибулина, крупно нарізана
  • 1 великий цибуля-порей, нарізаний скибочками
  • 2 моркви, подрібнені
  • 1 паличка селери, нарізана скибочками
  • 30 т/2 ст. Ложки коньяку (за бажанням)
  • 250 мл/8 жидких унцій/1 склянка курячого бульйону
  • 1 букет гарні
  • 30-45 мл/2-3 ст. Ложки кукурудзяної муки, змішаної з 45 мл/3 ст. Ложки холодної води
  • 60 мл/4 ст. Ложки подвійного крему
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • Крес-салат, для гарніру
  • Картопля молода, подавати

ІНСТРУКЦІЯ

корейка

1 Покладіть чорнослив у миску, залийте вином, потім накрийте кришкою та залиште замочуватися на кілька годин або на ніч.

2 Розігрійте духовку до температури 200 ° C/газ 6. Протріть м’ясо вологим кухонним папером, а потім ретельно просушіть жир. Забийте поверхню жиру гострим ножем.

3 У вогнетривкій запіканці або великій важкій форміці для запікання нагрійте масло на сильному вогні до гарячого стану. Додайте цибулю, цибулю-порей, моркву та селеру та варіть 3-5 хвилин до зарум’янення, часто помішуючи. Додайте коньяк, якщо використовуєте, запас і букет гарні і добре розмішайте.

4 Покладіть свинину поверх овочів і поставте в духовку. Смажте близько 11/2 годин, поки соки не стануть прозорими, коли м'ясо проколюють шпажкою або термометром для м'яса, вставленим у найтовстішу частину м'яса, реєструють 66 ° C/150 ° F. (Якщо рідина в запіканці або олії для випаровування випарується, додайте трохи рідини для замочування чорносливу або води, щоб овочі не пригоріли.) Перекладіть м’ясо на розігріте блюдо, нещільно накрийте фольгою і залиште стояти 15 хвилин.