Смажена свинина булочки-шен Цзянь Бао Рецепт Китай Сичуань Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

21 вересня 2014 р. 38 Коментарі

Смажені булочки зі свинини по-китайськи відомі як Шен Цзянь Бао, що означає смажені на сковороді безпосередньо без приготування на пару. Це дуже популярна китайська вулична закуска в усьому окрузі. Однак стиль Шанхаю може бути найвідомішою версією. Якщо ви любите китайські пельмені, перевірте і Сяо Лонг Бао. Насправді є кілька версій, популярних у Китаї, і відмінності в основному в обгортці. Традиційна версія має більш пухнасту текстуру і більш щільну обгортку. Нова популярна версія з більш тонкою, жувальною обгорткою досягається за допомогою гарячого киплячого водяного тіста (烫面).

цзянь

Тісто для обгортки для шеньцзяня - це тісто для напівбродіння, подібне до хліба з Руджіамо (肉夹馍). Тому порівняння з традиційними булочками на пару досить швидко.

Примітка Кука

  1. Вимішуйте тісто протягом тривалого часу, поки воно не стане дуже однорідним, тому гладенька булочок теж може бути гладкою.
  2. Дайте зібраному тісту відпочити при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин перед смаженням на сковороді.
  3. Використовуйте повільний вогонь, коли смажите булочки в початковий час, а потім трохи додайте вогонь після додавання води. Через 3-4 хвилини на повільному вогні знову уповільнюйте вогонь. Дно можна пережарити дуже легко, тому будьте обережні і рухайте каструлю для більш рівномірного вогню.
  4. Слідкуйте за їжею, оскільки начинка може бути надзвичайно гарячою.