Смажена свиняча хвостовина, тушкована в соєвому соусі; Янкітхен
Свиняча рулька - це смачна частина, яку більшість людей не помічала. Подібно до баранячої гомілки, свиняча гомілка складається з міцних тканин та м’язів. Щоб остаточно розбити їх, потрібно довго тушкувати і гасити.
М'яса на свинячій рульці і скакательному суглобі мало, порівняно з іншими частинами свиней. Але після правильного приготування свиняча рулька стає м’якою і ніжною з легкою желатиновою текстурою. Я продовжую це, обсмажуючи свинячий скакатель, після того як це буде пасеровано в соєвому соусі протягом декількох годин.
Смаження під високою температурою стягує свинячу шкіру і м’ясо. Свиняча рулька та скакалка стають більш желатиновими та трохи жувальними, звичайно, добре. Цей чудовий м’ясний смак посилюється. Ого, мені це просто так подобається!
Я писав, як тушити свинячий скакатель раніше. Це один з найбільш традиційних способів приготування свинини в Китаї.
1 невеликий свинячий гомілок (важить близько 3 фунтів)
1/3 склянки соєвого соусу
2-3 ложки темного соєвого соусу
2 - 3 столові ложки гірського цукру
1/4 склянки вина для приготування рису
1 чайна ложка устричного соусу
1 шматок кореня імбиру, розбитий
1 мішок зі спеціями та травами, рецепт слідує
вода для варіння і гасіння на повільному вогні
сіль за смаком
кайенський перець у порошку
мелений кмин
смажене біле насіння кунжуту
подрібненої зеленої цибулі
Інгредієнти для мішка зі спеціями та травами:
Від 3 до 4 зіркових анісів