Смажені курячі стегна з рецептом томатно-тапіокової каші - їжа Уайлі Дюфрене; Вино

2 - Не сподобалось

курячі

Уайлі Дюфресн - геній у використанні авангардної техніки, щоб перетворити повсякденні інгредієнти на чудодійні страви. Наприклад, у його ресторані WD-50 на Манхеттені оновлене меню включає курячий конфі з горохом та морквою: "Горох" - це насправді морква, покрита ліофілізованим порошком гороху. Але коли F&W кинув виклик учаснику Top Chef Masters створити швидкий рецепт, він просто засмажив моркву, щоб подати її до курки та каші з тапіоки, наповненої помідорами. На приготування страви з WD-50 потрібно трьом шеф-кухарям 12 годин, але домашньому кухареві для приготування страви потрібно менше години. Слайд-шоу: Чудові рецепти курячих стегон

Інгредієнти

2 фунти червоних помідорів із реліквією, четвертовані

Свіжомолотий білий перець

6 середньоочищених морквин, обрізаних

6 столових ложок оливкової олії

1/4 склянки плюс 2 столові ложки тапіоки середньої перлини (2 унції); див. примітку

8 курячих стегна без кісток зі шкірою (близько 2 1/2 фунтів)

2 столові ложки подрібнених фісташок

Як це зробити

Розігрійте духовку до 425 °. У блендері розім'яти помідори в пюре до досить однорідної маси. Процідіть через дрібне сито в каструлю, натискаючи на тверді речовини; у вас повинно бути приблизно 2 1/2 склянки пюре. Додайте 3 гілочки чебрецю і тушкуйте на помірному вогні, соскабливая по боках, поки не стане густим і блискучим, 15 хвилин. Приправити сіллю і перцем; викинути чебрець.