Смаження - Як засмажити цілу качку, щоб жир легко стікав, а шкіра ставала хрусткою
У качці багато жиру, тому під час смаження цілої качки у вас може залишитися багато жиру, що залишився з качкою всередині шкіри, і більш м’яка шкіра. Як слід підготувати качку, щоб цього уникнути?
3 відповіді 3
Серед птиці качка є надзвичайно жирною, і багато її жиру знаходиться безпосередньо під шкірою. Це може стати проблемою під час приготування їжі, оскільки ми хочемо, щоб жир вийшов, а шкіра стала хрусткою та смачною.
Найпоширеніший спосіб зробити це, класично, це:
- Докуйте (або рідше забивайте) шкіру по всій поверхні, щоб пропустити жир на вихід (при цьому будьте обережні, щоб прорізати шкіру в жировий прошарок, але, сподіваюся, не в саме м’ясо)
- Смажте при відносно низькій температурі, щоб час жиру розтанув і стік; багато рецептів потім закінчують на більш високій температурі для хрустящих і коричневих кольорів