Смаження з олією; Більш шкідливий, ніж сало; UK News Sky News
Дієтологи кажуть, що трансжири можуть бути шкідливими, але головна проблема полягає в тому, що люди споживають занадто багато калорій.
Фрейзер Мод, репортер Sky News
Неділя, 8 листопада 2015 р., 17:57, Великобританія
Смаження їжі з соняшниковою або кукурудзяною олією може завдати більшої шкоди, ніж використання вершкового масла або сала, застерігають вчені.
Коли рослинні олії нагріваються, дослідники показали, що вони виділяють токсичні хімічні речовини, пов’язані з раком.
Зараз вони рекомендують кухарям використовувати оливкову олію, кокосову олію - або навіть масло або сало.
Протягом багатьох років поради з питань охорони здоров’я пропонують використовувати олії з високим вмістом поліненасичених жирів для здоров’я краще, ніж насичені тваринні жири.
Але експерти кажуть, що при нагріванні рослинних олій виділяються альдегіди, які пов'язані з такими захворюваннями, як хвороби серця, деменція та рак.
Дослідницька група з університету Де Монфор у Лестері заявляє, що риба та чіпси, обсмажені на рослинній олії, можуть містити в 100-200 разів більше альдегідів, ніж добова безпечна межа, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров'я.
Вимірюючи в крихітних одиницях, що називаються мілімолями, дослідження показало, що при нагріванні до високих температур протягом 30 хвилин кокосова олія виділяла півмільйона токсинів, вершкове масло мало трохи більше одного мілімоля, тоді як соняшникова олія - більше п'яти мілімолів.