Сочевиця бобова для віків NPR

віків

Про автора

Джулі О'Хара - незалежний письменник і розробник рецептів у Форт-Лодердейл, штат Флорида. Вона писала для National Geographic Traveler, Vegetarian Times і Self, а також є редактором журналу Shape. Ви можете прочитати її блог про їжу "Змішування смаків" або відвідати її веб-сайт, julieoharawriter.com.

Як заспокійлива, універсальна їжа, достатньо швидка для приготування їжі протягом тижня, сочевиця забезпечить вам ситу всю зиму. Але їм особливо добре їсти в цю пору року. Люди в багатьох країнах їдять сочевицю, щоб забезпечити процвітання на наступний рік. Поки 2009 рік ще молодий, не може зашкодити намагатися отримати всі багатства - і земні, і духовні. Принаймні, вам сподобається корисна їжа.

Людина їла крихітну сушену сочевицю практично з самого початку. Свідчення прирученої сочевиці, датованої приблизно 8000 р. До н. Е. був знайдений на березі річки Євфрат у теперішній північній Сирії.

До 6000 р. До н. Е. Сочевиця дійшла до Греції, де бобові рослини вважалися їжею бідних людей. Інакше було в Єгипті, де залишки сочевиці були знайдені в царських гробницях у Фівах, датованих 2400 р. До н. Е. Фреска ІІ століття ілюструє приготування супу з сочевиці.

Разом з єгиптянами стародавні римляни та євреї зазвичай їли сочевицю, про яку кілька разів згадується в Біблії - особливо в історії Буття братів Якова та Ісава. Первісток Ісав продає своє первородство Якову за сочевицю з сочевиці.

Сочевиця залишається основним продуктом у близькосхідних та індійських дієтах і популярна в кухнях у всьому світі.

Як суперпродукт, вони багаті білком - без жиру або холестерину тваринних джерел - і забезпечують вітамінами групи В, магнієм, залізом і цинком. Насправді сочевиця посідає друге місце за вмістом білка серед усіх бобових культур після сої. Оскільки в них так багато білка, сочевиця часто є замінником м’яса у вегетаріанських дієтах. З’єднайте їх із цільним зерном, наприклад, коричневим рисом, і ви отримаєте повноцінне вегетаріанське джерело білка, тобто всі необхідні амінокислоти будуть присутні.

Розчинна клітковина в сочевиці сприяє зниженню рівня холестерину і може принести користь тим, хто ризикує хворобами серця та діабетом. Сочевиця також є чудовим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну, який допомагає організму будувати нові клітини. Це особливо важливий елемент живлення для жінок, які вагітні або планують завагітніти.