Сочевиця проти м’яса (куряча яловичина) Білки та харчування
Сочевиця - одна з найкращих бобових культур, якщо говорити про джерела білка на рослинній основі.
Крім того, це натуральний замінник м’яса, як яловичий фарш (у таких випадках, як пастуший пиріг та страви з рису).
Але хоча є подібності, є й великі відмінності в тому, що ви отримуєте (поживно кажучи) від сочевиці порівняно з м’ясом.
Я переглянув основні відмінності сочевиці від популярних видів м’яса (курка, яловичий фарш), щоб ви могли отримати відповідь на будь-які питання.
Чи має сочевиця стільки протеїну, скільки м’ясо?
Незважаючи на те, що це залежить від того, який вирізаний м’ясо ви розглядаєте, загалом сочевиця містить приблизно вдвічі менше білка, ніж м’ясо.
Сочевиця корисна для рослинного джерела білка, порівнянь не надто багато:
- 1 склянка сочевиці (230 калорій) - 17,9 грам білка
- 300 грам курячої грудки (237 калорій) - 50,4 грама білка
- 150 грам яловичого фаршу (321 калорія) - 39,9 грам білка
У розрахунку на калорії більшість видів м’яса мають значно більше білка, ніж сочевиця.
Незважаючи на те, що сочевиця є гідним джерелом білка, не дивно, що в курці та яловичому фарші в 2-3 рази більше білка на калорію.
Амінокислотні профілі сочевиці, курки та яловичого фаршу
Оскільки м’ясо має набагато більше білка, коли ми співпадаємо за кількістю порцій за калоріями, є сенс припустити, що в ньому також буде більше кожної необхідної амінокислоти.
Наведені нижче дані підтверджують це припущення:
| RDA | RDA | Сочевиця | Куряча грудка | Яловичий фарш (нежирний) | |
| мг на кг | на 70 кг людини | 1 склянка | 300 грам | 150 грам | |
| Калорії | 230 | 237 | 321 | ||
| Триптофан (мг) | 4 | 280 | 160 | 549 | 222 |
| Треонін (мг) | 15 | 1050 | 640 | 2058 | 1562 |
| Ізолейцин (мг) | 20 | 1400 | 772 | 2436 | 1757 |
| Лейцин (мг) | 39 | 2730 | 1,295 | 3 603 | 3111 |
| Лізин (мг) | 30 | 2100 | 1247 | 4005 | 3 317 |
| Метіонін (мг) | 15 | 1050 | 152 | 1311 | 1041 |
| Фенілаланін (мг) | 25 | 1750 рік | 881 | 1935 | 1542 |
| Валін (мг) | 26 | 1820 рік | 887 | 2418 | 1958 |
| Гістидин (мг) | 10 | 700 | 503 | 1434 | 1316 |
В одній із наших порцій кожен вид м’яса перевищував рекомендовану добову норму для всіх незамінних амінокислот (крім триптофану для яловичого фаршу).
Враховуючи, що не рідко є більше однієї порції, амінокислотний профіль курятини або яловичини - це не те, про що ви могли б турбуватися.