Соціальні та ідеологічні основи споживання м’яса та вегетаріанства - фауналітика
Частина 1 з 3
Медді Джадж (стажер фауналітики)
Споживання м’яса пов’язане з багатьма етичними проблемами, проблемами здоров’я та довкілля. Беручи до уваги соціальні проблеми, пов’язані із споживанням м’яса, вегетаріанство є гарною потенційною альтернативою існуючим режимам харчування. Вегетаріанська їжа стає все більш доступною, і дослідження показують, що багато людей усвідомлюють користь вегетаріанської дієти для здоров’я [1]. Однак нинішня кількість вегетаріанців у західних суспільствах низька і, як видається, є досить стабільною - приблизно 1-3% [2]. Враховуючи, що наш вибір їжі визначається культурними нормами, важливо дослідити соціальні значення м’яса та ідеологічні основи нашої дієтичної поведінки [3]. У цій публікації я обговорюватиму ключові теми західної культури, які нормалізують вживання м’яса та маргіналізують вегетаріанство.
Хоча вегетаріанці - це різноманітна група людей, під вегетаріанством зазвичай розуміють певну філософську позицію або явну ідеологію харчування [4]. Домінуюча практика споживання м’яса також має певну ідеологічну основу [4, 5]. Однак домінуюча ідеологія підтримки споживання м'яса була описана як неявна або невидима, оскільки основні переконання зазвичай сприймаються як те, що має бути [4, 5]. **
Наголос на м’ясі в західній дієті часто сприймається як само собою зрозуміле, тоді як вегетаріанство, як правило, розглядається як девіантна практика, що вимагає пояснень [6]. Однак як споживання м’яса, так і вегетаріанство є певним вибором дієти, і вибір споживання м’яса вимагає стільки пояснень, скільки вегетаріанство [3]. Стверджувалося, що популярність м’яса у західних дієтах є непропорційно високою порівняно з його фактичною харчовою цінністю [3]. Висока цінність м’яса може бути пов’язана із символічною актуальністю м’яса в західному суспільстві [3].
Соціолог Джулія Твігг припускає, що в домінуючій ідеології споживання м’яса продукти харчування розглядаються як такі, що існують в ієрархії [4]. Червоне м’ясо займає перше місце, за ним слідують біле м’ясо, молочні продукти, яйця, фрукти, овочі, а потім крупи. Червоне м’ясо - найпотужніша їжа, оскільки воно містить кров, яка представляє життєву силу тварини. Існує загальноприйнята думка, що споживання м’язової тканини інших тварин створює м’язи та силу у людини. Твігг та інші вчені стверджують, що м'ясо символізує силу і силу і асоціюється з мужністю, тоді як овочі сприймаються як неповноцінна їжа, яка асоціюється з жіночністю [4, 7, 8].
На відміну від домінуючої ідеології, вегетаріанці, як правило, цінують сирі "живі" овочі та фрукти, тоді як м'ясо символізує смерть і насильство. Вегетаріанство асоціюється з фемінізмом, і зв'язок між м'ясом і маскулінністю розглядається негативно як пов'язаний із жорстокістю та запереченням співпереживання [4, 8].
Нещодавнє дослідження досліджувало уявлення про статус різних типів їжі [9]. Рейтинг учасників щодо статусу харчових продуктів був близьким до того, що передбачала б теорія харчової ієрархії, обговорена Твіггом [4]. Окрім найвищого престижу, що присвоюється морепродуктам, на вершині було червоне м’ясо, за яким слідували біле м’ясо, молочні продукти, фрукти, овочі та крупи. Крім того, результати показали, що учасники, які були мотивовані покращити свій соціальний статус, як правило, вибирали продукти високого статусу та відмовлялись від продуктів низького статусу [9].
Кілька досліджень також надали докази зв’язку між м’ясом та мужністю [10, 11]. Нещодавнє дослідження, що використовувало різні підходи, виявило, що м’язове м’ясо ссавців (червоне м’ясо), як правило, метафорично пов’язане з мужністю [10]. Автори припустили, що зв'язок між червоним м'ясом і мужністю може виникати через уявлення, що червоне м'ясо забезпечує силу і силу.