Соєві боби
Нехай тонкий смак сої не вводить вас в оману. За його хамелеоноподібною здатністю приймати різні смаки криється безліч користі для здоров'я.
Примітки щодо харчування
Соєві боби слід називати суперсоєвими бобами, як тільки враховано їх численні харчові переваги. У сої багато рослинного білка та клітковини. В одній склянці порції міститься 29 грамів білка і щедрі 10 грамів клітковини. Вони мають трохи жиру, приблизно 15 грамів на чашку, але лише 2 з цих грамів насичені. Решта - моно- та поліненасичені для здоров’я серця. Соя також є хорошим джерелом кальцію, магнію, рибофлавіну, тіаміну, фолату та заліза.
Соя містить багато інших компонентів, таких як фітохімікати та ізофлавони, які, як вважають, борються з хворобами. Включення 25 г соєвого білка в раціон щодня може допомогти захистити вас від остеопорозу, серцевих захворювань та деяких видів раку. Щоденне вживання соєвого білка може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ у тих, хто має високий рівень холестерину в крові і дотримується дієти з низьким вмістом жиру.
Різновиди
Сьогодні на полицях продуктових магазинів багато соєвої їжі, включаючи соєвий сир, соєве молоко, тофу, соєві макарони тощо. Сама соя доступна у різноманітних формах. Це:
Едамаме: велика соя на смак, яку збирають передчасно, коли квасоля ще зелена. Вони також відомі як солодкі боби, оскільки їм не вистачає «бобового» смаку зрілої сої. Вони гладкі, тверді та чіткі. Солодкі боби зберігають свою текстуру після варіння. Подібні за розміром і кольором зелений горошок, солодку квасолю можна їсти як гарнір або закуску, або додавати в салати, супи, запіканки та запіканки. Ви можете знайти едамаме в розділі заморожених овочів. Свіжий едамаме, який все ще знаходиться в стручку, може бути доступний у магазинах натуральних продуктів, на деяких фермерських ринках та в азіатських магазинах продуктів.
Зріла соя: світло-коричневого або жовтого кольору, їх збирають у зрілому віці. Існують також коричневі та чорні різновиди. Це щільні боби розміром з горошину. Суху і консервовану сою можна знайти в більшості продуктових магазинів, як правило, у відділі натуральних продуктів. Магазини натуральної їжі також перевозитимуть їх із сухими речовинами, що знаходяться у великій кількості або в невеликих упаковках. Їх також можна знайти пророслими. Висушену сою потрібно замочувати протягом тривалого періоду часу перед приготуванням. Консервовані соєві боби повинні бути готові до промивання та негайного використання.
Соєві горіхи: це просто смажена соя. Вони чимось нагадують арахіс і мають високий вміст жиру. Соєві горіхи зазвичай доступні в солоному та несоленому вигляді, їх легко знайти в магазинах натуральної їжі, а також у багатьох загальнодоступних продуктових магазинах.
Купівля
Купуючи свіжу сою чи едамаме, зверніть увагу на стручки, які не містять плям і не мають м’яких або в’ялих речовин. Вони повинні бути пухкими.
Для сушених бобів купуйте в магазині, де є хороший товарообіг (іншими словами, їх продають багато, щоб ви могли бути впевнені, що запас свіжий) і де накриті смітники.
Зберігання
Висушену сою можна зберігати в герметичній тарі в прохолодному сухому місці до року. Свіжу зрілу сою потрібно зберігати в холодильнику та використовувати протягом доби або близько того. Едамаме слід зберігати в холодильнику та використовувати протягом декількох днів. Заморожений едамаме зберігатиметься кілька місяців. Консервовані продукти також зберігатимуться рік і більше.
Підготовка
Різні сорти сої вимагають різної підготовки. Більшість чудової інформації тут надходить від Ради з маркетингу виробників сої в Онтаріо. Едамаме: варіть свіжий або заморожений едамаме в підсоленій воді або запарюйте в стручку до гарячого стану, приблизно від 10 до 15 хвилин.