Солодка картопля проти
Смажена картопля із солодкої картоплі має репутацію кориснішої за картоплю фрі, але ви можете задатися питанням, чи справді вони краще для вас.
Зрештою, обидва види зазвичай смажать у фритюрі та подають великими порціями.
У цій статті розглядається харчування солодкої картоплі та картоплі фрі, а також їх потенційний вплив на здоров’я.
Порівняння харчування
Детальна інформація про харчування найдоступніша для замороженого картоплі, що купується в магазині.
Наступне порівняння поживних речовин стосується порції 3 грами (85 грамів) - або 10–12 штук замороженого картоплі фрі, - яку можна спекти як є з морозильної камери (1):
| картопля фрі | Солодка картопля фрі | |
| Калорії | 125 | 150 |
| Загальний жир * | 4 грами | 5 грам |
| Насичених жирів | 1 грам | 1 грам |
| Транс-жири | 0 грам | 0 грам |
| Холестерин | 0 мг | 0 мг |
| Натрій * | 282 мг | 170 мг |
| Вуглеводи | 21 грам | 24 грами |
| Клітковина | 2 грами | 3 грами |
| Білок | 2 грами | 1 грам |
| Калій | 7% від RDI | 5% від RDI |
| Марганець | 6% від RDI | 18% від RDI |
| Вітамін А | 0% від RDI | 41% від RDI |
| Вітамін С | 16% від RDI | 7% від RDI |
| Вітамін Е | 0% від RDI | 8% від RDI |
| Тіамін | 7% від RDI | 7% від RDI |
| Ніацин | 11% від RDI | 4% від RDI |
| Вітамін В6 | 9% від RDI | 9% від RDI |
| Пантотенова кислота (вітамін В5) | 8% від RDI | 8% від RDI |
| Фолат | 7% від RDI | 7% від RDI |
* Вміст жиру та натрію може різнитися у різних марок будь-якого виду картоплі фрі.
Картопля фрі з солодкою картоплею має трохи більше калорій та вуглеводів, але також є більш поживною, ніж картопля фрі.
Найбільша відмінність поживних речовин полягає в тому, що картопля фрі не має вітаміну А, тоді як солодкий картопля фрі містить багато цієї поживної речовини. Вітамін А важливий для вашого зору та імунної системи (2).
РезюмеКартопля фрі з солодкою картоплею має трохи більше калорій та вуглеводів, ніж картопля фрі. Однак картопля фрі із солодкої картоплі також є більш поживною і особливо з високим вмістом вітаміну А.
Розмір подачі та способи приготування мають значення
З таблиці попереднього розділу видно, що порція запеченого картоплі фрі (85 грамів) містить 125 калорій проти 150 калорій за таку ж порцію запеченого солодкого картоплі.
На відміну від цього, фрі в ресторанах, як правило, смажується у фритюрі - це майже вдвічі збільшує вміст калорій.
Ось порівняння середніх калорій, жиру та вуглеводів у різних за розміром фрі смаженого фрі фаст-фуду (1):
| Маленький (2,5 унції або 71 грам) | Середній (4,1 унції або 117 грам) | Великий (5,4 унції або 154 грами) | |
| картопля фрі | |||
| • Калорії | 222 | 365 | 480 |
| • Жир | 10 грам | 17 грам | 22 грами |
| • Вуглеводи | 29 грам | 48 грам | 64 грами |
| Солодка картопля фрі | |||
| • Калорії | 260 | 400 | 510 |
| • Жир | 11 грам | 18 грам | 22 грами |
| • Вуглеводи | 37 грам | 57 грам | 74 грами |
Велика порція кожного виду фрі швидкого харчування має стільки калорій, скільки потрібно деяким людям протягом усього прийому їжі.
Крім того, вміст вуглеводів і жиру приблизно вдвічі збільшується, якщо ви вибираєте велику, а не малу порцію - незалежно від того, чи це французька картопля чи картопля солодкого картоплі.
РезюмеСмаження у фритюрі майже вдвічі збільшує калорії як у картоплі фрі, так і у солодкій картоплі порівняно з випічкою. У фритюрі велика порція будь-якого виду фрі містить калорійність на повну їжу.
Побоювання щодо смаження
Два випуски, які потрапили в заголовки новин за останні кілька десятиліть, - це перероблений жир та акриламід у картоплі фрі.
Чи все ще перероблений жир є проблемою?
Трансжир у картоплі фрі та інших оброблених харчових продуктах став великим занепокоєнням у 1990-х роках, оскільки дослідження пов’язували це із підвищеним ризиком серцевих захворювань (3, 4).
На щастя, нові правила FDA забороняють використовувати частково гідрогенізовану олію - основне джерело трансжиру - у продовольчих товарах США станом на червень 2018 року, хоча деякі з них можуть залишатися у продовольчих поставках до січня 2020 року, оскільки запаси вичерпуються (5).