Солодка кукурудза
15.09.2014
Давайте подивимось на кукурудзу з усіх боків. Солодка кукурудза, польова кукурудза та попкорн - де різні види кукурудзи вписуються у ваш раціон? Ми отримали запитання щодо того, який тип кукурудзи підходить до якої категорії, і чому. Для відповіді на запитання ми звернулись до трьох експертів.
По-перше, ми зв’язались з Джен Хауген, Р.Д., ЛД, із блогу “Дієтолог“ Земля ”, щоб отримати базовий огляд усіх трьох видів кукурудзи.
Яка справа з кукурудзою? Це зерно чи овоч?
Хаген: “Це залежить від того, про який тип кукурудзи ви говорите! Свіжа кукурудза, як і солодка кукурудза - це овоч. Ви можете знайти це в урожайному проході влітку, коли сезон цукрової кукурудзи в самому розпалі, а також консервовані та заморожені цілий рік. Солодку кукурудзу збирають у незрілому стані, який відомий як стадія молока. Через це солодка кукурудза солодка, а не крохмалиста, що відображає більший відсоток цукру. Однак це швидко перетворюється на більше крохмалю, ніж цукор після того, як його збирають із плодоніжки, саме тому їжа солодкої кукурудзи незабаром після її збору необхідна для кращого смаку.
Польова кукурудза, основна кукурудза, висаджена в Сполучених Штатах, також відома під назвою «вм’ята кукурудза», оскільки вм’ятина утворюється у верхній частині ядра, коли вона починає сохнути на ніжці. Польова кукурудза в основному використовується на корм тваринам. Ми також споживаємо його у формі кукурудзяної муки, кукурудзяного крохмалю та кукурудзяного сиропу. Якщо ви використовуєте кукурудзяне борошно, кукурудзяне борошно, крупу або поленту, переконайтеся, що на етикетці написано «цільна кукурудза» або «цільнозернова кукурудза», щоб переконатися, що це цільне зерно. В іншому випадку воно щойно було “знезаражене”, що означає, що зародкова частина зерна була видалена і, отже, більше не є цільним зерном.
Попкорн - ще один сорт кукурудзи, який має тверду, вологостійку оболонку, яка оточує щільну кишеню крохмалю, який буде спливати при нагріванні. Попкорн - це цільна крупа.“
Чи є користь для здоров’я від кукурудзи?
Хауген: «Кукурудза, як правило, відома своїм вмістом вітаміну А, оскільки вона в 10 разів перевищує вітамін А порівняно з іншими зернами. Це також головний компонент у продуктах, що не містять глютену, оскільки кукурудза не містить глютену. І нещодавні дослідження показали, що антиоксиданти лютеїн та зеаксантин у кукурудзі корисні для здоров’я очей. В одному колосі солодкої кукурудзи ви знайдете близько 90 калорій, 18 грамів вуглеводів і 2 грами клітковини ».