солодкі перці
Хоча зелені листові овочі та хрестоцвіті часто отримують більше часу в центрі уваги громадськості, ніж болгарський перець, було б неправильно ігнорувати багате різноманіття поживних речовин у цій іноді недооціненій їжі. У нашій системі рейтингу WHFoods болгарський перець досягає 16 загальних рейтингів або «відмінно», «дуже добре» або «добре» за їх багатий звичайний вміст поживних речовин. Серед звичайних поживних речовин, які у чудовій кількості забезпечують болгарський перець, є вітамін С, вітамін А (у формі каротиноїдів) та вітамін В6. Насправді болгарський перець - це наше рослинне джерело вітаміну С номер 1 в WHFoods і наше друге найкраще джерело вітаміну С загалом (після папайї). Вони також є нашим джерелом їжі вітаміну В6.
У „дуже хорошій” категорії звичайних поживних речовин болгарський перець забезпечує нам велику кількість вітамінів групи В (включаючи вітамін В2, вітамін В3, фолоат та пантотенову кислоту), а також вітамін Е, калій, молібден та клітковину. Болгарський перець також містить вітамін К, вітамін В1, марганець, фосфор і магній у хорошій кількості. Загалом, ми отримуємо надзвичайне багатство звичайних поживних речовин з цього популярного овоча.
На додаток до того, що ми пропонуємо таку багату суміш звичайних поживних речовин, болгарський перець також пропонує не менш багату суміш фітонутрієнтів. Оскільки більшість цих фітонутрієнтів потрапляють до категорії антиоксидантів, ми описали їх окремо в параграфах нижче.
Антиоксидантні переваги фітонутрієнтів у болгарському перці
- Флавоноїди
- апігенін
- гесперидин
- ізоскопарин
- кемпферол
- лютеолін
- кверцетин
- мірицетин
- кверцетин
- гесперидин
- апігенін
- орієнтин
- ізоскопарин
- Каротиноїди
- альфа-каротин
- антераксантин
- бета каротин
- капсантин
- капсорубін
- криптофлавін
- криптоксантин
- лютеїн
- лікопен
- віценін
- зеаксантин
- Похідні гідроксикоричної кислоти
- ферулова кислота
- хлорогенова кислота
- корична кислота
- кумарова кислота
- Похідні гідроксибензойної кислоти
- галова кислота
Інші потенційні переваги болгарського перцю для здоров’я
Опис
Болгарський перець належить до пасльону (Пасльонові) родина рослин, поряд з перцем чилі, кайенським перцем, баклажанами, помідорами та звичайною картоплею (але не солодкою картоплею або ямсом). Їх рід/вид називається Capsicum annuum. Ця назва роду/виду може дещо заплутати, однак, оскільки вона використовується для позначення не тільки солодкого болгарського перцю, але і багатьох різних видів гострого перцю, включаючи кайенський перець, перець чилі, перець халапеньо та інші. Однією з причин того, що ми використовуємо на нашому веб-сайті назву "болгарський перець", є розрізнення цих м'яких, а часом і солодких на смак овочів від аналогів гострого перцю. Насправді в багатьох статтях про болгарський перець ви знайдете, що їх називають і "болгарським перцем", і "солодким перцем".
Що робить солодкий перець солодким - це поєднання двох особливостей. По-перше, вони містять невелику кількість цукру - приблизно 3-4 грами на свіжу нарізану чашку. Незважаючи на те, що ця кількість становить лише it's чайної ложки, цього достатньо, щоб надати солодкому перцю трохи солодощі, оскільки він або має дуже малу кількість, або не містить різких алкалоїдів, які називаються капсаїциноїдами. Капсаїциноїди забезпечують «гаряче» в гострому перці, а для класифікації гостроти перцю використовується добре відома система оцінок, яка називається тепловою шкалою Сковіля. Болгарський перець часто отримує оцінку "0" за цією шкалою, а надзвичайно гострий перець, як перець Тринідад Моруга Скорпіон, досягає 2 мільйонів балів!
Більшість солодкого перцю, знайденого в супермаркеті, виробники називають 4-лопатевим, подібним до блоків. Ці сорти іноді називають «класичним» болгарським перцем. Але ви також можете знайти болгарський перець більш витягнутої форми, який відображає три часточки замість чотирьох. Ці більш видовжені сорти іноді називають типом Ламуйо. Але набагато відоміше те, що форми болгарського перцю - це їх дивовижні кольори.
Більшість сортів болгарського перцю починаються з зеленого кольору і зазнають змін кольору в процесі дозрівання. Ці кольорові зміни можуть варіюватися від нових жовтих та апельсинових до червоних і фіолетових та бузкових кольорів і навіть насичених фіолетових відтінків, які здаються майже чорними. Іноді ці темніші версії називають шоколадним болгарським перцем. Ми також бачили солодкий болгарський перець та перець із слонової кістки. Цей кольоровий болгарський перець часто дорожчий за зелений аналог, оскільки для розвитку кольору потрібен додатковий час вирощування, і цей додатковий час означає збільшення виробничих витрат. Що стосується кольору, також варто зазначити, що деякі сорти болгарського перцю можуть залишатися зеленими протягом усього процесу дозрівання, а деякі сорти також можуть зазнавати зміни кольору дуже рано в процесі розвитку.
Одним із відносно нових і дедалі популярніших варіантів солодкого перцю у багатьох секціях виробництва є "міні-болгарський перець". Як випливає з назви, цей болгарський перець має розмір лише приблизно на 1/3 розміру типового болгарського перцю, і особливо "поживний" як закуска. Міні-болгарський перець - це не просто "молодий" болгарський перець, а унікальні сорти, які сьогодні можуть бути складними для вирощування через меншу стійкість до хвороб. В даний час ви часто зустрічаєте міні-болгарський перець, розфасований таким чином, щоб підкреслити їх дивовижний набір кольорів.
Перш ніж залишити цей розділ з описом, ми також хочемо згадати сушену пряність, широко відому як "паприка". Паприка - незалежно від її смаку - зазвичай виготовляється з дозрілого і сушеного перцю, який подрібнюється у вигляді порошку. Однак смак паприки залежить від конкретного перцю - або комбінації перців - від якого він мелений. Хоча сухий болгарський перець часто використовується як основний або єдиний інгредієнт паприки, так само як і інші види перцю, включаючи безліч різних сортів перцю чилі, особливо перець чилі піменто (також пишеться "піменто"). (Слово "пімієнто" по-іспанськи може означати як "паприка", так і "перець". Деякі комерційні паприки містять сушений солодкий перець як базовий інгредієнт з різною кількістю інших сушених перців чилі для отримання різноманітних ароматів та ступенів солодкості/гарячість.
Історія
Болгарський перець є вихідцем із Північної, Центральної та Південної Америки, а також Карибського басейну. З часом вони не тільки поширилися по всьому світу, але і стали широко культивуватися у дуже великій кількості країн.
Коли аналітики відстежують виробництво болгарського перцю, вони часто відокремлюють ринок на тепличний, а не на тепличний болгарський перець. У Сполучених Штатах ми споживаємо велику кількість обох типів, причому парниковий тип в основному надходить із імпорту. Що стосується імпорту, то найбільшим постачальником як тепличного, так і не парникового болгарського перцю в США є Мексика. Болгарський перець також надходить у США з Канади, Коста-Ріки, Домініканської Республіки, Гондурасу, Сальвадору, Гватемали, Нікарагуа та Іспанії.
З точки зору світового виробництва солодкого перцю, Китай, Мексика, Туреччина, Індонезія та Іспанія виробляють найбільше зеленого перцю (включаючи перець як солодкий, так і перець чилі), а США займає наступне місце за загальним обсягом виробництва.
У межах США велика кількість ферм вирощують болгарський перець, і багато держав беруть участь у процесі. Однак в даний час на Каліфорнію, Флориду, Нью-Джерсі, Джорджію, Північну Кароліну, Огайо та Мічиган припадає більшість американського виробництва солодкого перцю.