Солодкий картопляний суп (як зробити його вершковим; ароматний) - запитайте у Food Geek
Цей, здавалося б, покірний суп дійсно краде шоу - і приходить всього 256 калорій на миску.
Використання пілінгів для аромату
Цей рецепт - це не просто звичайна чаша пюре із солодкої картоплі, цибулі, бульйону та зелень. Рецепт розроблений, щоб по-справжньому підкреслити солодкий картопляний смак.
Виявляється, додавання до супу частини шкірок посилює смак. Шкірка також містить близько 30% клітковини солодкої картоплі, що робить її ще кориснішим супом.
Як не поливати смак супу
Ще одна ключова частина цього рецепту - зменшити розбавлення супу зайвою рідиною. Зазвичай суп з крохмалистою картоплею вимагає багато рідини для його розрідження.
Але ще раз подякувавши дослідницькій групі Cooks Illustrated, вони виявили, що коли ви даєте картоплі сидіти в гарячій воді (від конфорки) протягом 20 хвилин, перш ніж її зварити, молекули крохмалю утворюються інакше. Цей крок створює вершковий розріджений суп.
Тоді як типовий спосіб додавання картоплі в окріп і витримування на повільному вогні створює пухку кашу з такою ж кількістю води (таким чином, потрібно ще більше води, щоб розвести її в суп і розбавити смак).
Говорячи про не розбавляючи аромат, у цьому рецепті замість бульйону використовується вода. Якщо ви глузуєте з цього і вже плануєте замінити бульйон (як я це завжди роблю), чиніть опір! Справді, це один раз, коли вода виграє, бо вона не мутить того чистого солодкого картопляного смаку, якого ми прагнемо.