Солона правда індички, що розсолює Квінна про харчування
Я отримав лист від старого - я маю на увазі "колишнього" - колеги, який продовжує:
“Зараз, коли День Подяки вже за рогом, я переглядаю всі свої численні рецепти. Я зазначаю, що розсілення стало популярним протягом останнього десятиліття чи близько того. Через проблеми з серцем та нирками у мого мужа, ми перебуваємо в режимі "без додавання солі", що повернуло мене на кухню майже на повний робочий день ".
“Цікаво, що відбувається із вмістом натрію в індичці - або будь-якій птиці - з мокрим або сухим розсолом. Чи можете ви дати нам будь-яку інформацію? Хтось проаналізував і опублікував різницю між солоною індичкою та смаженою індичкою «старшого стилю», яка може мати - задихатись - більш суху плоть? »
Так приємно почути тебе, Енн! Я не фахівець, але я дізнався про це:
Вологий розсол передбачає замочування птиці на кілька годин у розчині води, солі, цукру та спецій перед варінням. Експерти з кулінарії кажуть, що цей процес змушує птицю поглинати більше вологи, збільшуючи тим самим соковитість м’яса.
Сухий розсіл більше нагадує втирання, коли сіль, цукор та спеції наносять безпосередньо на шкіру індички на день-два, а потім видаляють до того, як індичку приготують. Деякі кулінари кажуть, що це покращує смак більше, ніж мокре розсолення. Я поняття не маю.