Солона риба та курячий смажений рис; Приміський Вок
Це лише одна з моїх улюблених страв зі смаженого рису. А три місяці тому я ніколи про це не чув. Я зайшов до малайзійського/тайського ресторану, до якого я зараз ходжу і бачив це в меню. У них було три страви з «соленої риби», і цей рекомендував наш офіціант, тому я замовив його. І я був вражений тим, наскільки це було смачно і просто. Нічого високої кухні. Просто смачний смак, не будучи рибним. Тож я взявся дублювати це вдома, оскільки мені це так подобалося. Тижнями я досліджував інгредієнти та тестував речі. І я скажу вам, що припустився жахливих помилок. Тут ви бачите правильний рецепт з виправленими помилками.
Найголовніший інгредієнт, про який тут слід згадати, - солона риба. Цей інгредієнт отримує БАГАТО смаку, і якщо ви не отримаєте правильну солону рибу, це буде катастрофою. Інтернет-дослідження дуже мало допомогли в цій галузі, тому мені довелося виходити на експерименти.
Те, що ви бачите тут, - це правильний інгредієнт, хоча ви можете також знайти його в шматках без шкірки. Те, що я маю вище, - це сухий, солоний Жовтий Кракер. Це вся риба потрошена, а потім зневоднена. М’ясо має текстуру м’якого яловичого м’яса і м’який солоний рибний смак. Він не пахне гнилістю, але пахне рибою. Для цього ви очищаєте шкіру від м’якоті, яка матиме (шкіра) тверду шкірясту текстуру. Очистивши приблизно суху мірну чашку сипучого сухого м’яса, ви захочете подрібнити його гострим ножем.
Те, що ви бачите вище, - це вашу сушену, солону рибу, видалену зі шкіри та подрібнену. Якщо ви можете знайти це без шкіри, це добре. Але мені подобається те, що я маю тут, незважаючи на те, що воно виглядає моторошним, бо я знаю, що у мене тут було зроблено персоналом на цьому фермерському ринку, а отже, свіжим та контрольованим якістю. І коли я кажу, що це виглядає моторошно - перевірте на зображенні нижче, як виглядає сушена риба, перевернута ...
Отож, пояснивши та підготувавши цей інгредієнт, давайте перейдемо до решти частин.
Тут ми маємо одноденний довгозернистий рис жасмину, приготований у рисоварці, а потім охолоджений на ніч. Я змочив руки і розбив грудки на окремі зерна рису, щоб зробити те, що ви бачите тут. Ви хочете, щоб зерна були максимально відокремленими перед смаженням.
Вище у мене є все, крім смаженого рисового соусу. Починаючи з олії і рухаючись за годинниковою стрілкою, у нас є рослинна олія, тонкі скибочки курячих вирізок, 3 збиті яйця, подрібнений часник, нарізані стручки гороху, цибуля-лук і квіткові бруньки з китайської цибулі-цибулі, зелений салат ромен, подрібнений соломкою, фарш солона риба, заморожена овочева суміш і нарешті наш рис у центрі.
Я сильно розігріваю пальник вок і розігріваю масло. Але перед тим, як я починаю готувати після того, як олія нагріється, я знижую температуру приблизно до 20%.
Після зниження тепла я кидаю часник і солону рибу. Акуратно обсмажте ці інгредієнти. Якщо ви починаєте відчувати запах чогось пекучого, різко зменшіть вогонь. Ця страва зіпсується, якщо ви спалите будь-яку її частину. Роблячи це, моя доменна піч пальника вок насправді є недоліком. Тут мені довелося бути дуже обережним. Після того, як ви смажите рибу та часник протягом 20 секунд, відсуньте їх у бік, додайте яйця та скрембуйте.