Соняшникова олія з високим вмістом олеїну - це здорове серце Fitoru
Вміст олеїнової кислоти робить олію авокадо настільки здоровою для готування, тоді як лінолева кислота в соняшниковій олії, як правило, є більш доречною як місцевий засіб для пом’якшення шкіри через велику кількість жирних кислот омега-6. Традиційно рафінована соняшникова олія входить до небажаного списку, коли йдеться про здорові олії для приготування їжі, але зараз є нова заява, затверджена FDA, що щоденне споживання високоолеїнової соняшникової олії може зменшити ризик ішемічної хвороби серця. Що робить високоолеїнові варіанти масел настільки відмінними від їх оригіналів? Чи робить це соняшникову олію здоровішою для готування? Ми маємо відповіді.
Олеїнове проти лінолевих масел
Існує дві різні версії соняшникової олії: високолінолева та високоолеїнова. Високолінолева соняшникова олія наповнена поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК), тоді як високоолеїнова соняшникова олія має більше мононенасичених жирних кислот (МЖК).
Поліненасичені жирові олії вважаються кращими для не підігрітих продуктів (у винегреті або заправі для салатів). Оливи з мононенасиченими жирами вважаються кращими для приготування їжі при сильному нагріванні через їх високу температуру диму. Однак для харчових олій для нас важливіші питання здоров’я, і, як правило, олії холодного віджиму, такі як оливкова та кокосова олія, є більш корисними, ніж рослинні олії високої рафінованості, такі як ріпак і пальмова олія. Сказано, високоолеїнові олії - це абсолютно нова порода.
Що таке високоолеїнові олії?
Високоолеїнові олії розроблені для збільшення терміну зберігання масел з високим вмістом поліненасичених жирів без використання гідрування. Гідрогенізовані олії заробили горезвісну репутацію, оскільки містять штучно створені трансжири, які шкодять здоров’ю людини. Як тільки споживачі знали уникати трансжирів, харчова промисловість приступила до роботи, виготовляючи олію, яка могла б зменшити прогорклість упакованих продуктів кімнатної температури, таких як печиво, тістечка, сухофрукти, сухарі, крупи та немолочні вершки.
Щоб уникнути трансжирів, насіння соняшнику (та інші джерела олії) ретельно розводили, щоб виготовити харчові продукти, що зберігаються довше. Це означає, що високоолеїнову олію з насіння соняшнику або гібридного насіння соняшнику нелегко знайти в пляшках на полиці продуктового магазину з іншими оліями для смаження, але ви можете знайти це у списку інгредієнтів упакованих продуктів. Існують високоолеїнові версії:
- Соняшникова олія
- Сафлорова олія
- Олія каноли
- Соєва олія
- Оливкова олія
- Олія водоростей (з водоростей)
Є високоолеїновою соняшниковою олією здоровою?
Можливо, вам цікаво, чи ці олії з високим вмістом олеїнової кислоти є більш здоровими версіями їстівних масел. У певному сенсі, так вони є, тому що виключення з вашого раціону жирів надзвичайно здорово, і майже будь-яка зміна, яка підтримує, є корисною. Однак продукти, що містять високоолеїнову олію ріпаку або соняшникову олію, не стають автоматично здоровими лише тому, що покращився один інгредієнт.
Скажімо, швейцарський рулет Little Debbie, який в даний час все ще містить частково гідрогенізовану соєву олію, замість цього переходить на високоолеїнове соєве масло: це все ще залишає його повним цукру, кукурудзяного сиропу, білого борошна та бавовняної олії, тому в цьому випадку споживання високоолеїнової олії недостатньо здорове, щоб виправдати інші інгредієнти.